室内装修风格趋势:怎样可以驱除苦瓜的苦味又不流失营养

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。

　　混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

　　水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

　　水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

　　在制作苦瓜之前先用汽水浸泡10～15分钟，最好是苹果味道的醒目汽水，捞出来凉拌或清炒即可。

　　将苦瓜切好后，洒上少量盐拌匀渍一会儿，然后将汁水滤掉，再进行烹制，即可减轻苦味，凡带有苦涩味的蔬菜，无可用此法去苦味。

　　用清炒苦瓜怎样不苦？ 材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙 做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 要点：1.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。2.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。

正所谓熊掌与鱼不可兼得！苦瓜之所以有营养，就在于它的苦味啊！你想把苦味去掉，又不想它流失营养，这怎么可以做得到呢？呵呵，就好比你不来这里提问，怎么可以得到答案是一个道理嘛，呵呵。
但是楼上说的不错，我现在炒苦瓜也有一点心理，本人虽为男子汉，其他饭菜偶不会做，唯独炒出的苦瓜，朋友们都说好吃。具体方法如下：
切好后，拿盐腌十分钟，然后再放后开水中滚十秒，捞出后拿凉水浸透待用。
切青椒丝、葱、蒜备用，油烧热，下葱花和花椒粉，然后下入青椒丝，炒一分钟后倒入苦瓜，此时加盐和白糖，记住，一定要加少许的白糖，提味，出锅前加入蒜泥和鸡精，味道很好的！！！请试试，呵呵，希望你喜欢！

切成片后，拿盐水泡会，然后炒的时候多放糖，搁点蒜片，也可以放一点点醋。

~~我就喜欢吃苦的.