神马品牌网鞍山到铁岭火车时刻表:请教各位厨师们! 指点一下！
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/27 18:56:15
我想请教各位厨师们，
为何炸鲍鱼菇时，那鲍鱼菇炸到不发的呢？我吃过外面的素食馆，他们炸的鲍鱼菇很大个和脆脆而且又可口。
是不是材料或者哪里不对劲啊？
请大家指点指点下，因为我真的很不明白，请问你们是怎么炸的？用什么材料？
谢谢。
为何炸鲍鱼菇时，那鲍鱼菇炸到不发的呢？我吃过外面的素食馆，他们炸的鲍鱼菇很大个和脆脆而且又可口。
是不是材料或者哪里不对劲啊？
请大家指点指点下，因为我真的很不明白，请问你们是怎么炸的？用什么材料？
谢谢。
一般来说，鲍鱼菇这种东西是平菇类里面最不适合用油炸技法的，因为鲍鱼菇最大的优点就是汁多滑嫩且具有类似牡蛎的鲜美味道，口感上说属于滑腴一类的材料，不过和鲍鱼菇同类的平菇，在我们陕西经常用油炸的方法做成椒盐平菇，如果制作成功的话，的确可以达到像你所说的那种外边比较脆，里面又爽口滑嫩的效果
制作前，先把鲍鱼菇略微改刀，略用料酒，精盐入味，然后准备一个鸡蛋，用蛋液和生粉混合均匀，然后把入味的鲍鱼菇迅速裹上粉，下7成热的油里面炸成金黄色就可以出锅了，关键在两点，第一，挂粉，这样才能保证在炸的过程中不至于让蘑菇失水过多从而萎缩，而且这样外边才能是脆的，第二动作要快，蘑菇洒上料酒精盐之后要迅速挂粉，然后快火炸，这样才能保证鲜美的汁液既不损耗在油炸过程中，又能保证味道封在粉里