神马品牌网北京309医院骨科电话:关于炸里脊和 炸鸡肉的 问题
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/30 02:32:00
一般我都用鸡蛋、面粉、淀粉做成糊裹在肉上炸，刚炸完时颜色挺好，过几分钟后就发黑了，主要问题时太硬了，怎么办？？？怎么做才能颜色金黄，外酥里嫩。谢谢
第一可能是你的淀粉比例不合适,而且不需要放太多面粉,甚至不需要.
第二放鸡蛋要只放蛋清,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，再顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊.
还有,我们家里本身用的锅是开口的,炸出来多多少少是要发脆发硬的,不会太软. 如果你留意过街上卖的炸鸡,你会发现炸鸡比较软,一来那些炸鸡是要过水然后裹干粉,二来是用封闭的炸锅炸的,所以我们家里做很难达到那种效果.
你好！那你可以试试我经常用的{酥油糊}第一用约6个鸡蛋：和2两左右的面粉：和一碗干净的油{最好是温热的猪油}把它们容在一起调和！在放适当的盐！记着不能用水！先用鸡蛋和面粉调！最后在放半碗左右油{小碗}！要调到很浓的状态！能挂到你要炸的食物上！最好用80 度左右的油温炸！！到时候不黄和不嫩你找我！我的QQ是340441045！
肉半斤蛋清两个淀粉两把绞匀下锅炸至八成熟出锅待油温上来后复炸然后迅速下一步操作这样一来口感外脆里嫩《淀粉一定要把肉裹匀》