黑暗之魂3新版阔剑质变:我想问下苏式桔红糕怎样做!!金桔粉那里能买到?不用金桔粉可以拿啥东西代替?

我也没有见过金橘粉，但是我觉得没有一成不变的，你可以用金橘切碎了，估计口感也会不错。果冻里面不是也有颗粒。下面还有一种做法是用橘子皮，我觉得也不错

桔红糕

[原料]
主料：糯米1400克，白糖2000克。
辅料：金桔粉50克，茨粉少许。

[制法]
1、把糯米放在50℃——60℃温水里洗净，放入锅中炒至酥香止（切勿炒焦），再磨成粉，用100眼的绢筛筛之。
2、把白糖放入锅中过煮，煮至有“寸丝”为准。待稍冷，放入糯米粉，搅拌后倒于案板上，撒下金桔粉，反复揉之，直至揉均匀，搓成小长条，盖上布排放好。
3、隔一日用刀切成小方块，撒些茨粉即成。

[特点]
永春的桔红糕质佳味香，是永春的名产之一。当地习俗结婚喜庆时，男女双方家中必备有此品，故也称“新娘糖”。当地方言道：“眼看手摸韧又嫩，斧劈也不会深五寸。”

放口特别鲜爽，嫩、甜、香，食后有金桔佳味，为配茶之佳品。

桔红糕(苏式)

原料配方：炒糯米粉45千克绵白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克红曲米粉适量

制作方法：
1.炒糯米粉制作：用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水后的糯米，焙炒熟后出锅去砂，用粉碎机粉碎成末，过100目以上筛子。

2.炒糯米粉团调制：先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入，如在炒糯米粉面团形成后，再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。

3.成型、切块：将炒糯米粉面团放在案板上，为防止散热影响制品质量和成型，要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右宽的细条，搓成圆柱形，再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖，冷却即成。

4.包装：冷却后装盒或收入糕箱内。

质量标准：
形态：大小均匀、整齐。

色泽：浅红色。

组织：细腻，绵软，柔韧，无杂质。

口味：口感细润，甜味纯正，带有玫瑰花和桔子香味，无异味。

桔红糕
http://www.cuizmsz.com/dispbbs.asp?boardID=10&ID=78（图）

配方：
糕粉500克、砂糖350克、桔饼25克、开水450克---500克、
红黄色素适量、外用糕粉适量。
工艺：
1、糖和开水溶化后加入红、黄色素。
2、再将糕粉放入（1）中拌成团。
3、放入切细的桔饼拌匀、松弛15分钟。
4、搓成长条、撒上外用糕粉后切成丁。
5、把切好的丁拌上较多的外用糕粉后放至少
松驰10—15分钟，以防止粘连。
6、筛子筛掉多余的糕粉。

野革荠桔红糕

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桔红糕为南浔镇传统特产之一，由沈姓百年老店野荸荠茶食店生产。小巧玲珑，糯如软玉，玫瑰香甜，味鲜不腻。其制作原料及方法讲究，把糯米炒后磨粉，妥善存放一段时间后使用，故粉无爆性，还可防止发涨，配以新鲜玫瑰花用白糖腌制作为香料，添加苏双(由植物胭脂染成)，冲开水作色素；以炒米粉、白砂糖、玫瑰花酱按比例加开水拌匀捏碎揉制，经冷却后切块而成。现日产3吨左右。产品畅销杭嘉湖各市、县和上海、南京、广州及港、台、澳地区

该制品是传统的冬季时令产品，其特点：颗粒均匀，甜软柔糯。

原料配方：炒糯米粉45千克绵白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克红曲米粉适量

制作方法：
1.炒糯米粉制作：用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水后的糯米，焙炒熟后出锅去砂，用粉碎机粉碎成末，过100目以上筛子。

2.炒糯米粉团调制：先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入，如在炒糯米粉面团形成后，再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。

3.成型、切块：将炒糯米粉面团放在案板上，为防止散热影响制品质量和成型，要采取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右宽的细条，搓成圆柱形，再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖，冷却即成。

4.包装：冷却后装盒或收入糕箱内。

质量标准：
形态：大小均匀、整齐。

色泽：浅红色。

组织：细腻，绵软，柔韧，无杂质。

口味：口感细润，甜味纯正，带有玫瑰花和桔子香味，无异味。

摘自网站