神马品牌网红外线体温计什么牌子比较好:纯碱和小苏打为什么可用来发包子馒头？谢谢!!!!
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 06:52:20
和盐类的水解知识联系起来
小苏打，化学名称是 碳酸氢钠，放在面团中，上锅蒸时，会分解成碳酸钠、水和二氧化碳，其中的二氧化碳是气体，会在面团中形成许多小气泡，从而使蒸熟的面团“发”起来。
纯碱 化学名称是 碳酸钠，它是一种强碱弱酸盐，在水溶液中水解产生氢氧化钠和碳酸，而碳酸不易电离，从而使水溶液显碱性。发面时面团中会产生酸，如果直接用这样的面团蒸馒头，口感不好，于是在发面后，在发好的面团里加上纯碱，用它来中和面团中的酸，这样蒸出的馒头就没有酸味了。另外，碳酸在受热时会分解成水和二氧化碳，也能使馒头变得很松软。
这样解释满意吗？
上边那位说的不对，他化学没学好，碳酸钠的化学式写的不对，碳酸根是二价的，所以应该写成 Na2CO3，它极难极难分解成氧化钠和二氧化碳。 哈，我本人是学化学的，教化学的！
NaCo3加热被分解成NaO和CO2,二氧化碳在释放过程中，使馒头变得蓬松，会有许多空隙，馒头会更加柔软
确切的说不是发包子馒头，而是发面。原因：纯碱：NaCO3、小苏打：NaHCO3
这两种物质（碱性）与面中的酵母菌（酸性）反应生成CO2气体，使面变得蓬松多空，松软可口。