神马品牌网热电偶如何接线:纯碱和小苏打为什么可用来发包子馒头？谢!!!
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/27 23:37:06
这个问题的答案与盐类水解的知识联系起来
.纯碱:
性状:
白色颗粒状的无水物，易溶于水，常温时暴露在空气中能吸收CO2和水，并放出热量，逐渐转成NaHCO3且结块。
食用小苏打
性状：
白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
苏打(纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3，呈碱性，蒸馒头时用来中和发酵（发面产生的酸。
小苏打：学名碳酸氢钠，化学式NaHCO3，也呈碱性，也可在蒸馒头时用来中和发酵产生的酸，小苏打加热可放出CO2，做油条时用来增加蓬松感，2NaHCO3--→CO2↑+H2O+Na2CO3。
那是发酵过了，用来中和酸性的
苏打(纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3，呈碱性，蒸馒头时用来中和发酵（发面)时产生的酸。
小苏打：学名碳酸氢钠，化学式NaHCO3，也呈碱性，也可在蒸馒头时用来中和发酵产生的酸。
无论苏打还是小苏打，因为都是强碱弱酸盐，水解呈碱性，所以遇酸都会成为碳酸和另一种钠盐，碳酸不稳定，加热就会放出CO2
用来中和酸性的
去看一下化学书