神马品牌网牛奶 知乎:清炒油菜怎么做
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/06 16:44:26
请问如果单炒油菜，怎么炒比较好呢？
清炒油菜
原料：油菜400克（1元），花生油，盐，砂糖，芡粉（也可无），鸡精
做法：
洗净油菜，注意菜叶根部有泥，如果菜芯比较大可以用菜刀把
根部纵向切一两刀。沥干油菜里面的水。
洗净锅，加热，留几滴水，加花生油，猛火至花生油中的水珠
滴滴滴的四溅（水少的话可以保证不溅出锅），使得国内壁均匀涂
上一层烫油。
油菜下锅，注意菜根部抵火旺的锅中心，旺火，慢炒至3分熟，
大约需要一分钟。在菜根部洒2/3的盐，翻炒一下，在菜页部洒1/3
的盐。炒匀至6分熟。
加少许砂糖，勾少许芡。（冬天的油菜要加糖够芡，原因是冬
天大棚种的油菜糖分太少，水分太多，用芡可以防止水分少溢出）
7分熟的时候加鸡精，起锅。
清炒油菜
原料：油菜400克（1元），花生油，盐，砂糖，芡粉（也可无），鸡精
做法：
洗净油菜，注意菜叶根部有泥，如果菜芯比较大可以用菜刀把 根部纵向切一两刀。沥干油菜里面的水。
洗净锅，加热，留几滴水，加花生油，猛火至花生油中的水珠 滴滴滴的四溅（水少的话可以保证不溅出锅），使得国内壁均匀涂 上一层烫油。
油菜下锅，注意菜根部抵火旺的锅中心，旺火，慢炒至3分熟， 大约需要一分钟。在菜根部洒2/3的盐，翻炒一下，在菜页部洒1/3 的盐。炒匀至6分熟。
加少许砂糖，勾少许芡。（冬天的油菜要加糖够芡，原因是冬
7分熟的时候加鸡精，起锅。
油菜下锅，旺火，快炒两分钟,加盐，翻炒一下，勾少许芡,加鸡精，放点蒜泥翻炒一下起锅。(油要略多一点)