瓮字繁体字:清炒虾仁怎么做

两斤虾，剥虾仁。把虾仁放在一个盆子里，加2小匙盐，1/4小匙小苏打（不喜欢加很多小苏打，因为会有味道）加适量的水，水加到几乎末过虾仁，顺时针的搅拌，动作要轻柔哦！！这是为了洗去沙筋里的泥沙和虾仁上的些许腥味。做清炒虾仁我不挑沙筋，因为这样会影响虾仁的完整性。洗虾仁的水这时候会有很多泡泡，不知道是不是因为加了小苏打的原因。洗好的虾仁用水冲干净，沥干。这个步骤可以重复很多次，这样虾的沙筋里的泥沙会越来越少但与此同时虾本身的味道也会被洗掉。我一般只做一次。

接下来就是腌了。在洗好的虾仁（图5）里加2/3小匙盐，1/3小匙糖，1/2只蛋清（不小心把整个蛋清都倒下去了，所以腌好的虾有点湿，不过问题不大）和洗的时候一样，顺时针搅拌。

图6是腌好的虾，然后是泡油了，在锅里加大量的油，油热后（油温比平时炸东东低，比泡鱼片高）放下一把虾仁，划散，变色后捞出，再放一把虾仁，如此重复知道虾仁全部泡好油

最后一步是勾芡，让虾仁看上去闪闪亮亮的

在干净的锅里加油，烧热后倒入虾仁，稍稍翻炒后淋下调好的薄芡（图9）再翻炒，装盘，上桌

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1 将虾仁洗净
2 取蛋清于虾仁搅拌均匀
3 开炒
炒时应注意：1底温2一定要用猪油因为用猪油炒含蛋白的食物特别的滑和嫩
4 出炉时放入盐和鸡精

步骤虽然有些简便但是这样炒出的虾仁一定很好吃，不信你做做看．

我不是厨师，但自己喜欢做菜，炒虾仁自认为作得不错。秘诀就是虾仁必须、一定、确定、肯定被滤干。一般作炒虾仁要有半天时间准备。
一般我买单冻虾仁，解冻洗净抽出沙筋后，用手捏干，加盐（可比正常的咸味略多），放冰箱腌制1小时。
一小时后洗去盐水，用手捏干，在用厨房用的纸巾吸干水分（不要不舍得纸巾），然后加生姜粉、少许料酒、盐、味精、生粉用手搅拌至虾仁上劲。
再用纸巾吸干多余水分。
把虾仁放到盆里，上面再盖上张纸巾，放到冰箱里2小时以上，取出后发现还有水分，再用纸巾吸干，然后准备上锅。炒的时候油可稍微多一点，油温4成热时，倒入准备好的虾仁，翻炒至变色即可出盆（炒的时候什么都不用放了），把多余的油倒出。这样的虾仁炒出来又嫩，又有弹性。
希望你能一试成功。

清炒虾仁
配料： 虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。

特色： 虾肉细嫩，配料脆鲜，清爽可口

载入时间： 2000-11-03 14:17:00

菜系： hanguo

操作： 1、 将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好
2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下
3、 炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐
4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油
5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可