神马品牌网南通德威涂料:如何做香菇扒油菜
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 20:40:39
菜名：香菇扒油菜
用料：主料——油菜
配料——香菇
调料——精盐、味精、葱姜丝、料酒、湿淀粉、花椒油、清汤
制作过程：
1．将冼净的油菜顶部斜刀切成尖状，划上十字花刀，放入热水进行熟处理，捞出后整齐地摆入盘中。
2．葱姜切成丝；香菇去掉根部，大些的香菇用刀片一下，小的香菇不再处理。
3．炒锅置于火上，下油用葱姜丝炝锅，放入盐、料酒、少许清汤，放入香菇；将油菜整齐地推入锅中，加味精，放入湿淀粉勾糊芡，晃动锅均匀受热；最后颠锅将菜肴翻身使香菇在上，浇入少许花椒油，出锅。
注意问题：
淀粉汁要求加的适量，使菜肴的汁稍浓呈白色。
香菇扒油菜:
原料：泡软香菇200克，油菜250克。
调料：高汤、蚝油、盐、白糖、淀粉、麻油各适量。
制作：
1、 油菜洗净，沥干水分，泡好的香菇去蒂备用。
2、 炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，控干油，盛盘备用。
3、 另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇煎香，再加入高汤、蚝油、白糖，以小火烧15分钟，待汤汁快收干时勾芡，淋上少许麻油炒匀，盛入炒好的油菜盘中即可。
4、 特点：嫩滑鲜香，味醇适口。