神马品牌网山东中车风电有限公司:怎样炒可以炒出很嫩的牛肉？茄子怎样才可以变软，有入口即化的感觉？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/09 12:35:25
我希望答案是那种小窍门式的，比如说炒牛肉是要时间久一点还是下锅滚两下就捞上来，茄子要不要加水之类的
与原材料也有一定关系！
牛肉要买牛柳；茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
嫩牛肉丝的做法：
牛肉要垂直纹路切，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加油拌匀。
锅内油热，大火快速炒熟，即可。
最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
前面的问题我不知道怎么回答，但是我记得妈妈说过，茄子用手掰开的，比用刀切开的好吃。而且不能过早掰开，什么时候要下锅烧了。再掰开。虽然没有验证过。不过好象这是妈妈的妈妈告诉她的。
与原材料也有一定关系！
牛肉要买牛柳；茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
在牛肉中稍微用点嫩肉粉，再进行烹调，就可以了，肯定特嫩，做的时候，油温不用太高，把牛肉搁锅里滑一下就成了，然后再炒作料，再把滑好的牛肉搁进去，就成了。
把茄子切好，在上面打花刀，用多点的油炸，就可以了。
在牛肉中稍微用点嫩肉粉，再进行烹调，就可以了，肯定特嫩，做的时候，油温不用太高，把牛肉搁锅里滑一下就成了，然后再炒作料，再把滑好的牛肉搁进去，就成了。
把茄子切好，在上面打花刀，用多点的油炸，就可以了。
前面的问题我不知道怎么回答，但是我记得妈妈说过，茄子用手掰开的，比用刀切开的好吃。而且不能过早掰开，什么时候要下锅烧了。再掰开。虽然没有验证过。不过好象这是妈妈的妈妈告诉她的。
牛肉嫩先要粉腌，茄子软，用足够的油炸。。