中核 校招:酸菜鱼怎么做的啊

1.文字讲解
用料：
活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。

制法：
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

特点：
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。
2.全程图片讲解
http://life.women.sohu.com/20041104/n222837330.shtml

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

请教一下你爸不就得了

不过，在这里还是要很详细地跟你介绍一下，再不会，我也没办法啦~~~

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

请教一下你爸不就得了

不过，在这里还是要很详细地跟你介绍一下，再不会，我也没办法啦~~~

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
10、酸菜。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，
最后把猪油烧热，在做好的酸菜鱼上面放一些蒜末，姜末，然后把烧热的油浇在上面，再撒一些葱花效果就更好了

此网址有附图说明::
http://66.102.7.104/search?q=cache:6RNKFdOImZoJ:news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/content_1598013.htm+%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%AD%9A&hl=zh-TW
步骤如下::
●1 :先是买回来的草鱼，体重约1500G左右即可

●2 :洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

●3 :鱼洗净剪去鱼鳍

●4 :然后切成段

●5 :用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

●6 :抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

●7 :把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

★此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

●8 :取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

●9 :鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

●10 :从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

●11 :将酸菜切碎

●12 :锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

●13 :加入水/高汤烧开

●14 :先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

●15 :下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

●16 :放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

我的酸菜鱼做法:

首先，你得准备好几样关键的东西：
1、一条鱼（鲤鱼、草鱼都成，只是草鱼刺多了点，吃起来会很不爽噢！）
2、一袋酸菜鱼调料（菜市场上的调料店都有卖的，成包，每包大约一元五角，
好的调料，里面的汤汁清亮，过期变质的调料，里面汤汁浑浊不清，打开后
有非常恶的恶臭.......嘿嘿嘿，可以想象到猴子捏着鼻子将变质的酸菜鱼调料
扔进垃圾桶里的模样了吧！教训深刻哇！一定要选好调料，切莫上当受骗）

另外还有些不算关键的东西：适量花椒、蒜末、味精、食盐等等！

准备好东西后，你就可以开始做酸菜鱼了！

其实酸菜鱼的做法非常简单，难就难在刀工上，首先，市场上买来的鱼是整个的
，你得想办法让它“骨肉分离”（残忍吧？可惜为了吃到酸菜鱼只好委屈它一下
了）。总之，你最后得片出鱼片，剔出鱼骨待用，不会？那建议你到饭店里，点
一酸菜鱼，然后偷偷跑到厨房里去看看厨师是怎样做的。不学？那我也没招了！
给我一百大元，我给你做吧！

鱼片片好后，和上适量淀粉、食盐、味精拌匀备用。
用买来的酸菜调料打开，将里面的泡辣椒和泡姜取出，切成片，放在油锅中煎
半分钟，煎出香味后，将切成段的酸菜倒入，炒两分钟，然后再冲入凉水，将
鱼骨放入，盖上盖，大火烧开后再炖十分钟后，就可以把鱼肉放进去了！再炖
大约五分钟，放入味精即可出锅。

注意在炖时可以根据自己的喜好放入适量辣椒和花椒！

最后一步嘛，可做可不做！烧上些油，先放入少量花椒炸至出香味，然后放入
蒜末，即刻出锅后将其浇在已经炖好的酸菜鱼上！哇塞！真香哇！

最后怎么吃酸菜鱼不用我再教你了吧？！