大同市二电厂招聘:皮蛋表面有松花.为什么
来源:百度文库 编辑:神马品牌网 时间:2024/05/26 22:20:05
包裹在皮蛋外的物质有石灰,碱等物质,通过窖藏这些物质会使蛋白质发生不可逆的性状改变,由于蛋白质内部原因使得改变不均匀,所以皮蛋表面有松花。
结晶物
要不怎叫松花蛋呢
这是石灰在皮蛋中产生的结晶物
皮蛋在北方就是松花蛋的
包裹在皮蛋外的物质有石灰,碱等物质,通过窖藏这些物质会使蛋白质发生不可逆的性状改变,由于蛋白质内部原因使得改变不均匀,所以皮蛋表面有松花。
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这是石灰在皮蛋中产生的结晶物
皮蛋在北方就是松花蛋的