大同市二电厂招聘:皮蛋表面有松花.为什么

来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/13 03:36:57

包裹在皮蛋外的物质有石灰，碱等物质，通过窖藏这些物质会使蛋白质发生不可逆的性状改变，由于蛋白质内部原因使得改变不均匀，所以皮蛋表面有松花。

结晶物

要不怎叫松花蛋呢

这是石灰在皮蛋中产生的结晶物

皮蛋在北方就是松花蛋的

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