神马品牌网重庆渝北两路天气:为什么猪肉加入生粉腌一下，煮熟后会变得又嫰又滑啊？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/30 01:30:21
其它肉也会这样吗，是不是发生了化学反应啊，会影响肉的营养吗？
问题补充：还有其他方法能使猪肉变软变嫩吗？
问题补充：还有其他方法能使猪肉变软变嫩吗？
猪肉加入生粉腌后，猪肉就被生粉包裹，炒作过程中，猪肉中的水分不会蒸发掉，从而保持了肉的嫰滑。不会影响肉的营养。
猪肉加入生粉腌后，猪肉就被生粉包裹，炒作过程中，猪肉中的水分不会蒸发掉，从而保持了肉的嫰滑。不会影响肉的营养。
1、猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
2、猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
用鸡蛋清把肉丝搅拌一下再进行烹制也会保持肉的鲜嫩口感，用生粉和蛋清都不会影响肉的营养。
真没研究过这问题，但是因该不会影响其中的营养~应该是物理变化把~