神马品牌网手机psp金手指导入:明胶可以代替海藻酸钠吗？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/27 18:28:00
明胶可以代替海藻酸钠吗？1％的海藻酸钠要用百分之多少的明胶代替？谢谢！
明胶和海藻酸钠单独在食品中的应用国内外都进行了较深入的研究，而对二者共同作用于食品中的探讨不多，研究表明，明胶及海藻酸钠的浓度均会影响溶胶体系的黏度，随着明胶浓度的上升，黏度升高；而且随着海藻酸钠的浓度上升，黏度上升较快。
PH值、离子强度对明胶与海藻酸钠体系黏度的影响显著，说明明胶与海藻酸钠之间交互作用的主要作用力是静电引力。在以上的基础上，PH为6.0左右生产仿生鱼翅的合理条件，其中又对固化条件对仿生鱼翅的影响、明胶和海藻酸钠的配比浓度对仿生鱼翅的影响做了实际探讨研究，综合粗蛋白质含量、硬度、拉伸强度、透明度及损失率为因素、仿生鱼翅在纺丝原液PH为6.0、体系明胶浓度为m(明胶）8%-10%、海藻酸钠浓度为m(海藻酸钠）1.5%-2%时，所制得的仿生鱼翅的品质较佳。