翔生有机生态农场官网:核桃可以怎么炒来吃？？

酱汁桃仁

主料：核桃仁

调料：甜面酱、白糖、清水、食用油

烹制方法：

1、将核桃仁放热水中泡一下撕去皮；

2、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入核桃仁炸酥捞出沥干油；

3、坐锅点火放入清水、白糖、不停搅拌先翻大泡转成翻鱼眼泡时，放入甜面酱

翻炒均匀，待糖与酱合一体时加入核桃仁，当糖和酱全部裹在核桃仁上即可。

特点：酥脆、甜香。

炸核桃仁猪腰
【用料】
猪腰子2对（约重500克），核桃仁100克，鸡蛋1个，水淀粉15克，葱段、姜片各5克，酱油20克，植物油500克，精盐、味精、料酒、花椒少许。
【做法】
①核桃仁洗净，在油中炸至呈深黄色捞起，撒上少许花椒、盐末。
②将腰子洗净，撕掉外皮，用刀一切两半，去掉腰臊，切花，用凉水掏净，晾干。
③碗内加葱、姜、酱油15克，味精、料酒、盐，将腰子浸5分钟取出，用净布抹干，再放入用鸡蛋、水淀粉、酱油搅成的糊中浆匀。
④锅置于火上，油八成热时，将腰子撒在锅内，炸至腰子卷起，捞出。待油再达八成熟时，再炸一下，腰子卷成麦穗形，捞出倒在盘中，周围放上已炸脆的核桃仁即成。
【功用】
补肾壮阳，补肺定喘，适用于腰膝冷痛、遗精、小便频密、四肢酸软的肾阳虚，以及咳喘、畏寒的肺肾阳虚患者。对老年性大便燥结病症也有一定疗效。

核桃仁粥

[来 源]《海上集验方》

[原 料] 核桃仁50克，大米60克。

[制 作] 将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮成粥即可。

[用 法] 供早晚餐或作点心食用。

[疗 效] 补肾，健脑。适用于失眠、健忘、肾虚腰痛、泌尿道结石、小便余沥不净、小便有浊。亦可作为癌症病人的辅助治疗；健康人食用能增强记忆力；长期食用能祛病延年。

核桃仁炒韭菜
【来源】《方脉正宗》
【原料】核桃仁50克,韭菜,香油,食盐,各适量
【制作】
1.将核桃仁用香油炸黄。
2. 将韭菜洗净，切成段后，放入核桃仁内翻炒，调入食盐即可。
【用法】佐餐随量食用。
【功效】补肾助阳。适用于阳痿。

核桃仁巧克力饼
核桃是香脆可口，营养丰富的食品，巧克力则是充满浪漫风情的甜点

用料：

核桃仁30颗

半甜巧克力碎150克

牛油125克 可可粉1汤匙

幼糖80克 赤砂糖100克

蛋1个 面粉150克

小苏打粉?茶匙 盐?茶匙

香草精?茶匙

做法:

① 将面粉、可可粉、小苏打粉及盐放在一起筛一筛，备用；

② 将幼糖、赤砂糖、牛油一起搅拌均匀，加入蛋再拌匀；

③ 接着拌入已筛过的面粉、可可粉、小苏打粉及盐，然后加入香草精继续拌匀；

④ 接着加入半甜巧克力碎，拌匀为混合物；

⑤ 一次一汤匙地把混合物放在涂了牛油的烘盘上，并在上端放置1颗核桃仁，然后放进以160摄氏度预热的烘炉中，烘约15分钟即可。

琥珀核桃仁
主 料： 核桃400克，白糖750克，麻油20克，色拉油500克
做 法： 1、将核桃仁放入温油锅氽熟捞起沥干油分。2、起锅上火下白糖炒至糖炒至酱红色加入麻油，放入核桃仁炒匀，晾装盘即可。
特 点： 香甜酥脆，棕红晶亮。
营养价值： 益智补脑

　　都知道清炒韭菜、韭菜炒蛋、韭菜炒螺肉等，韭菜炒核桃肉少见。

　　毕祥生是虹桥兴义路致真酒家的大师傅，他推荐这道家常很容易做的菜式，是因为韭菜正当令，韭菜炒核桃肉，也是道真正的素药膳。韭菜能补肾，核桃补肾健脑。这道菜，无论男女，对疲劳乏力者是适合的。

　　核桃肉，小的山核桃肉，比较香，也可以用大的胡桃肉。这些，超市里袋装的都有得买。

　　韭菜炒核桃，也可以韭菜花炒核桃，功用一样。只是韭菜花摘的时候，应该去老根，去花头。

　　韭菜有点热性，有点味道，有的人就忌口。其实韭菜的气味通常留在口腔中，食后，喝点橙汁、柠檬水就可以去掉。

　　说到药膳，很多人以为都是有药味道的。本期介绍的几个时令菜，很家常，其实都是药膳，没有什么药味道。枸杞头野生的，苦味道重一点，现在多暖棚种了，也就不太苦了。从另外的角度讲，这次介绍的韭菜炒核桃、蕨菜炒目鱼、枸杞头炒肉丝，都当令，是健康绿色的菜肴。

　　厨艺锦囊

　　韭菜为素中荤。挑韭菜，应该选择紫头的，即韭菜根部的衣呈紫色。无论韭菜、大蒜、洋葱等，紫色的，通常特别香，好吃。

　　韭菜割了一茬又会马上长出来。时下的韭菜，正是头刀二刀的时候，最香最嫩，略带一点甜味。

　　韭菜可以清炒，韭菜炒螺蛳肉，一绝！炒黄蚬，也是下饭的菜。

　　韭菜炒蛋，好菜！不过韭菜炒蛋，鸡蛋要选得好。有种小种鸡，鸡蛋很小，蛋壳有点像鸭蛋的青色，是好蛋。韭菜炒蛋，蛋要炒老，则香；韭菜则不能炒老。所以，应该蛋先下锅，再放入韭菜，使蛋能裹住韭菜，韭菜就不会炒老。

　　炒韭菜，应该偏咸，因为韭菜多水分，炒时吐水，盐少不入味。

　　推荐菜式：韭菜炒核桃

　　主料：新鲜韭菜、核桃肉

　　1、将韭菜根部的衣去掉，洗净，切成寸段；2、锅子烧热，滑油，再加少许油；3、煸炒韭菜几下，加盐、味精、加少许糖，加核桃肉以及少许红椒丝；4、再煸炒

　　几下，闻到韭菜香味，韭菜即熟，即出锅

　　核桃蚝油生菜
　　材料：结球莴苣一个、蚝油一汤匙半、核桃2两、油3汤匙
　　作法：
　　1、将结球莴苣洗净滤乾水份；
　　2、核桃在小火上乾炒，
　　炒熟后压碎；
　　3、起油锅，大火快炒结球莴苣1分钟，淋下蚝油，改中火煮3分钟；
　　4、将生菜盛入碗中，撒下核桃屑即中。