神马品牌网桃花源记吧:切猪肉的最佳方法
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/30 23:57:48
A.顺着纹路切
B.与纹路垂直切
C.顺着纹路斜切
D.其他切法，请说明
B.与纹路垂直切
C.顺着纹路斜切
D.其他切法，请说明
猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较为牛肉嫩，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，容易碎断，变成肉末
切猪肉的最佳方法：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。
肉类是人们食用得最多的食物，肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。 一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的老肉难切指的就是粗纤维。
牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切，让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。
根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀（顺切）、平刀（横切）和斜切三种。
不同的肉质，切法也有所不同，要本着横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉的原则。
如果要切片或切丝,放到冰箱里冻得刚变硬是最好切的.
B，嫩一点的里脊推荐C