神马品牌网方法和类:陈皮牛肉怎么做！
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/10 09:06:16
〖菜名〗：陈皮牛肉
〖国别〗：中国菜谱
〖菜系〗：川菜系
〖菜类〗：畜肉类
〖专题〗：药膳专题
〖技法〗：炒之技
【基本材料】
〖主料〗：黄牛腿肉400克，陈皮20克
〖辅料〗：干辣椒3只，花椒0.5克，大蒜片8克，姜片5克
〖调料/腌料〗：酱油15克，盐3克，醋0.5克，白糖35克，味精2.5克，酒酿卤50克，麻油20克，生油500克（实耗25克）
【制作过程】
(1) 将黄牛肉切成丁，陈皮、干辣椒切成小方丁。
(2) 把锅烧热，滑锅后，放生油至八成热时，将牛肉丁倒入，炸至外表略脆时捞出。
(3) 锅内留余油，投入干辣椒、陈皮煸出香味，速放花椒、蒜片、姜片、辣椒炒一下，加酱油、糖、醋、盐、酒酿卤，并下牛肉丁，另加高汤盖没为准，用文火煨30分钟左右，见酥后，用旺火收干卤汁，加入味精，淋入麻油装盆即成。
【备注说明】
药膳功效： 止咳化痰、生津开胃、顺气消食,还可以治疗维生素c缺乏症
陈皮加牛肉放沙锅里熬