神马品牌网黑龙江玉米种植:豆腐脑点老了是什么意思?豆腐脑和豆腐有区别吗?
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 20:39:39
豆腐脑是用黄豆磨成豆浆之后，把渣滓滤掉，用少量卤水或石膏点成的豆腐。豆腐脑点老了是说卤水放得过多，豆腐发黄，味道也发涩，且比点的好的豆腐干硬一些。
所谓卤水就是盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，,现在也有用石膏点豆腐的，石膏就是硫酸钙（CaSO4）溶液，之所以能把豆浆变成固态的豆腐，是因为豆浆中含有大量的蛋白质，蛋白质遇重金属盐会变性凝聚，变成固态。
豆腐脑比较嫩.