苏州沧浪实验小学:那为老师 能告诉我 我喜欢把大蒜切成薄片 用醋泡着吃 这样对人身体有什么害处吗?

大蒜含有植物杀菌素--硫化丙烯。它对于痢疾杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、链球菌等10多种细菌和阿米巴原虫都有强烈的杀灭作用。有人试验：把一小瓣大蒜放在口里细嚼，可以杀死口腔里的全部细菌；把大蒜压碎放在一滴含有许多细菌的生水里，一分钟内细菌全部死亡。紫皮大蒜比白皮大蒜效果更好。
大蒜在酸性环境里杀灭细菌的功效能提高4倍，如与醋合用，对治疗痢疾、肠炎效果更好。
http://www.0797it.com/ylbj/news/suanchangshi/3.htm

大蒜中起到杀菌作用的成分是蒜素,蒜素由其前体物
质蒜氨酸在酸酶的催化下转变而来.试验结果证明,新鲜
大蒜的抗菌效能最强,醋大蒜的抑菌作用低于新鲜大蒜,
但抑菌效果比较稳定.大蒜不仅是一个优良的保健食品,
而且是一种天然的广谱杀菌剂,已在临床上应用于治疗结
核,痢疾,疟疾等各种疾病,并且多食用大蒜还有降低血
压作用[-].新鲜大蒜提取液在常温下有很强的抗菌能力,
醋大蒜和新鲜大蒜比较,有显著性差异(!=>($(%);醋大
蒜和醋大蒜浸泡比较,无显著性差异(!!= ($(%).放置
-:"天后,新鲜大蒜其抗菌性能有所变化,而在第#天时,
抗菌性能大为降低,这可能是由于蒜素在没有酶存在时发
生降解,从而降低其效能.另一方面,新鲜大蒜提取液有
效成分有一定的挥发性,在温度逐渐升高时抗菌性能也逐
渐下降;在温度高于&$%时,新鲜大蒜的抗菌性能下降很
多,这是因为高温下蒜素容易分解.而醋大蒜经过酸浸泡,
其抗菌性能得到稳定,加上食醋中含有大量的有机酸和醋
酸,12约在()!*3!)*!,此条件下不适于细菌的生长[(].
由于蒜酶催化蒜氨酸产生蒜素的最适12在,左右,而大蒜
素遇碱产生化学变化被破坏,所以新鲜大蒜经醋浸泡后,
更适宜食品的防腐和保鲜.人们在接受不了新鲜大蒜的辛
辣味时,多食用醋大蒜也能起到保健的作用.

大蒜要会吃才能防癌。把大蒜切成薄片，放15分钟，大蒜素和氧气充分反应，产生大蒜素，具有非常强的防癌效果。但由于肝病病人不能吃刺激性的食物，大蒜还是少吃为妙，大蒜中起到杀菌作用的成分是大蒜素,大蒜素由其前体物质蒜氨酸在酸酶的催化下转变而来.试验结果证明,新鲜大蒜的抗菌效能最强,醋大蒜的抑菌作用低于新鲜大蒜, 不过可以把这个方法告诉家人朋友。

楼上的说得太对了.