神马品牌网九年级物理力学题:怎样在炖肉时使肥肉不油不腻？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/06 04:18:23
有什么好的炖肉方法？
先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见“沙拉”的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！由于酒远比水容易挥发，所以留1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的！
最好的办法是用小火长久的炖，比如说你今天晚上十点炖的肉，次日清晨八点左右基本可以了，这时候效果最佳！
少把水，细把火，时候一到美味出。
不过别忘了加盐
在肉中加梅干菜小火煮几个钟头，让肉里的油全都出来到菜干里去，这样肉不油不腻梅干菜好吃
最好的办法就是先炒糖。关键是你要买肥瘦合适的肉，不能太肥也不能太瘦。