北京湖广会馆闹鬼:有谁知道比较好吃的馒头的做法

http://bianzhirensheng.laladiy.com/simple/t31484.html图片讲解——馒头面点的做法（一看就会）图片可以看到了。

　　http://my.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=261999&userid=4195331开开心心把面发（老面法）：几款花色馒头

　　http://bbs.oncity.cc/b/103/795239.html各类馒头和包子的做法（图解）

　　开花馒头,我的做法
　　做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。
　　1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
　　2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
　　3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
　　4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
　　5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
　　6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
　　7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
　　另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。

　　日式馒头做法

　　原料：
　　炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

　　做法：
　　1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉
　　2.将水加红豆沙加洋菜煮开
　　3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮
　　4.将白豆沙及栗子混合均匀
　　5.将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度

　　肉丁馒头的做法

　　主料：
　　面粉、猪肉
　　辅料：
　　冬笋
　　调料：
　　黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉

　　做法：
　　1、将面粉倒在器皿中，加入发酵粉拌匀，加入和成面团，用反复揉均匀，盖上湿布稍饧一会儿；
　　2、将猪肉洗净与冬笋分别切成小丁，加入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌均匀成馅；
　　3、把发好的面搓成长条，揪成小剂按扁，包入肉丁封好口，揉圆，呈馒头状，收口朝下稍饧，放到蒸锅中蒸15分钟。

　　特点：
　　有浓郁的酱香味，肥香可口。

　　牛奶馒头的做法

　　牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。

　　原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鲜牛奶100克，清水50克。

　　制法：

　　1． 将酵母加温水50克搅匀，静置备用；

　　2． 面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30度左右的地方，静置发酵半小时；

　　3． 将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；

　　待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。

　　玉米窝窝头

　　原料：玉米粉500克，糯米粉50克。

　　调料：白糖50克，热水。

　　制作方法：将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。

　　风味特色：玉米香味浓郁，甜香软糯。

　　技术要领：玉米粉要选用糯玉米制作的粉。

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　　玉米馒头

　　主料：玉米粉、面粉、糖、酵母

　　做法：将面粉.玉米粉.糖.还有酵母揉成面团,发酵2个小时,然后揉成馒头放在蒸锅里在发酵十分钟,点火,水开后蒸10分钟即可。

　　备注 ：高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可以类似的做法做成馒头，香味淳朴、风味独具。

　　葱花卷

　　用料：面粉500克，葱100克，花生油，香油，盐适量。

　　做法：（1）将葱切成碎末，加花生油，香油，盐拌成葱花馅；
　　（2）面发酵对碱稍醒，擀成薄面片；

　　双色卷
　　用料：面粉500克，红糖75克，白糖75克，红枣50克。
　　做法：（1）红枣用热水泡开，去核，切丝；

　　（2）面发酵对碱后分成大小相等的两块，一块加白糖，一块加红糖，分别揉透，至糖和面均匀地和在一起为止；

　　馒头花卷做法

　　制作馒头常见的问题

　　馒头制作常见问题及解决方法
　　1．表面易塌陷
　　①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
　　②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
　　③蒸汽不旺，可旺火急蒸
　　④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
　　⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

　　2．馒头过于膨胀蓬松
　　①醒发时间过长，可缩短醒发时间
　　②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
　　③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

　　3．馒头表面不白
　　①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
　　②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

　　4．表皮无光泽、起皱或开裂
　　①醒发速度太快，可降低发酵温度
　　②蒸汽不足，可用旺火急蒸
　　③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
　　④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

　　5．成品易老化、发硬、掉渣
　　①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
　　②馒头成型时水分不足，可适量用水
　　③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
　　④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

　　6．内部组织粗糙
　　①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
　　②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
　　③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

　　7．发酵慢
　　①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
　　②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
　　③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

　　8．表皮起泡
　　①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
　　②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
　　③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

　　9．馒头体积小
　　①面筋不够，可改用中筋面粉
　　②酵母用量不够，可增大用量
　　③发酵时间不够，可延长发酵时间

　　10．表皮起皱、收缩
　　①面粉筋力太强
　　②发酵过度
　　③面团未松弛

　　11．馒头没有发起来，成死面
　　和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

　　馒头用水少,花卷多些!
　　这是馒头配方:
　　500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
　　酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！
　　（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）
　　配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！

馒头（一）

材料:

面粉12杯、温牛奶5杯、油2大匙、糖12大匙、盐少许、酵母一大匙、温水半杯

作法:

半杯温水加少许糖酵母搅拌
用一大盆放12杯面粉加入牛奶、油、盐、糖及调好之(1)水揉匀待醒后再揉约10至15分钟, 揉成长条切块, 捍成圆形 (中厚旁边薄), 待醒后用大火蒸8-10分钟

利久馒头（二）

皮材料：（10个，每个约30g）

红糖35g、棉白糖（贡白糖）35g、水37.5g
B.S及B.P共1.5g、低筋面粉100g
馅材料：

红豆沙每个30g

作法：

皮的 (1) 料加热至60度溶解（不要搅拌，锅子拿起来轻摇），B.S加1匙之水溶解，倒入(1)料中拌匀
B.P与面粉过筛，加入溶解的B.S，拌匀，放入冰箱30分钟
手沾手粉饼高筋粉或中筋粉），面团包馅（皮15g、馅30g）
水烧开，放入包子用大火蒸12分钟，如开锅盖必须把锅盖擦乾，以免水滴上成品
冷却后用玻璃纸包起即成

白馒头（三）

准备材料: 每个40g 约12个

高筋面粉150g、低筋面粉150g、砂糖 15g、水 150g、酵母 7g

蒸的温度:

用中火蒸约10-12分钟

做法:

酵母与水混合至酵母完全溶解
加入砂糖，搅拌至砂糖完全溶解
将高筋面粉、低筋面粉倒入，搅拌成团
搅拌成团后移至桌面，来回搓揉成面团
搓揉面团至表面光滑即可。在将面团滚成圆球形
面团放入钢盆中，改上保鲜膜，发酵30分钟
面团发酵后膨胀约2-3倍大
将发酵完成之面团，用桌上型压面机做压面动作
压面至表面光滑即可。若无压面机可用杆面棍代替
将压面完成之面团，用杆面棍杆成长方形
由下至上将面团卷起
再面团卷起过程中，须将面团压实，不要留有空隙
用小刀将面团分割成每个约40g大小
放入蒸笼内发酵30-40分钟，发酵温度约为30度C。再以中火蒸10-12分钟
注意事项

酵母与水混合，须待酵母完全溶解，方可加入面粉搅拌

把馒头切片，打个鸡蛋把它裹上，用油煎，沾花椒盐吃。