龙南县农业和粮食局:豆腐干和豆腐，还有豆浆，腐竹，豌豆，豇豆，哪种的营养价值最高？？

豆浆是精华！最营养！
有句话叫“吃肉比不上喝汤”

个人认为是豆浆 和豌豆

制作豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。

除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。

大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％－95％。可见，豆腐是大豆家族中于人最有益牧恕？

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐是中药炮制辅料之一。豆腐煮制，系中药炮制方法中的一种。系将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上，用火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可。如硫黄，含有毒成分，经用豆腐煮制后，一可减毒，二可洁净。因豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，空隙多，而具有良好的吸附作用。

豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

今日豆腐

当今，豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已远出国门，风摩世界了。

当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品－－豆腐则以其独具的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到美国人的青睐。在过去十年中，美国豆腐的销量每年递增15％。1990年其豆制品销售额已突破10亿美元。1987年美国有300多家以生产豆制品为主的工厂，其中生产豆腐的就有200家之多。

美国人喜欢在豆腐上加一些佐料，或凉拦，或热煎，或做馅，制成色香味俱佳的快餐食品。一些专营豆腐食品的快餐店，甚至有“豆腐烤鸭”和“豆腐结婚蛋糕”，以及一应俱全的豆腐婚宴。《华盛顿明星报》称，豆腐将像奶酪一样，成为美国人最喜欢的食品这一。美国《经济展望》杂志还预言，示来的十年，最成功而又最有市场潜力的并非汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。在这股豆腐热中，美国旧金山一位豆制品专家撰写的《豆腐》一书，销量已突破45万岫。美国农业部生科教局出版的《用简便方法生产的豆制品》一书中，首篇就介绍中国的豆浆和豆腐。而“TOFU”（豆腐）一词已作为新的外来语被收入英语词典之中。

日本在第二次世界大战后，豆腐业在技术上和装备上发展迅速。豆腐的品种五花八门，令人目不暇接。有普通豆腐、绢滤豆腐、合豆腐、鲜红色的草莓豆腐、米黄色的芝麻豆腐、碧绿色的菜汁豆腐，以及加有花生仁或米仁成份的营养豆腐，使各种营养成分得到更好的组合。销售上便利居民，无论是在超级市场，还是在夫妻小店，都能买到豆腐，尤其值得称道的是其包装材料不断更新，技术越来越先进，如无菌包装的豆腐在常温下可保存一周以上；用长效无菌纸容器包装的豆腐在常温下可保存2个月至半年，在10度下可保存一年。这样便可以将豆腐作长途运输，远销到欧美。

过节做豆腐

豆腐是餐桌上的国粹，它味美而营养。每到过节时，家家户户至今仍保留着做豆腐的传统习俗。

传统的做豆腐工艺并不复杂，只是过程有些繁琐费时。首先，精选上好的黄豆（必须是当年的新豆，并且豆粒饱满、沉手）泡在清水里一天一夜。然后是磨制豆浆，这是做豆腐中最费体力和时间的。把泡胀的豆粒一勺一勺放在石磨上层中央的小孔里，石磨的上方悬挂着一个盛水的竹筒，一边滴水，一边缓缓地转动石磨研磨，豆子就顺着小水流，落到两个磨盘之间，碾压后，白色的豆浆和豆渣，就顺着石磨的凹槽流到下方的木桶里。

豆子磨好后，接下来是制作纯豆浆。将木桶中的豆浆和豆渣，分批倒进一个大大的麻布做的袋子中，加水，然后扣住袋口挤压袋身，纯豆浆就从袋子的细小网孔滤出来。这个时候加水要适中，为了制作出更多的豆腐，往往要反复挤压袋子，以让更多的豆浆滤出来。由于冬天气温低，通常用热水来过滤，热气腾腾中，用拳头在鼓鼓的袋子上，捣啊，捣啊，味道就从里头出来了。

豆浆过滤好后，紧接着的是煮豆浆和下卤。在一口大锅里，用旺火煮开豆浆，将小半碗的盐卤，在搅动中放进锅里。“卤水点豆腐，一物降一物”，就在一瞬间，锅里均匀的豆浆变成了散在的豆花，就像晴朗的天空忽然飘起了白云朵朵。

后一道工序是压豆腐。在木制的豆腐模子中，铺上一层麻布，倒入豆花，包好，再盖上一层木板，如此一层一层码好，最上面压几块大青石，压上2个来小时，打开模子，豆腐就成型了。

过节就像唱一场大戏，华丽冗长，豆腐是其中的一个重要角色，缺少了豆腐，就会缺少了很多的滋味。