东亚杯中国:烹饪菜肴时，什么叫“拖熟”？

来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/13 05:19:47
烹饪菜肴时，什么叫“拖熟”？
原文如下：
“露笋切成段，先拖熟。然后加少许橄榄油炒，炒时再倒入少许盐及胡椒粉，取出后留用。”
看菜谱没看懂，请教诸位前辈们，什么叫“拖熟”？

是将原料投入烧开的沸水中烫至成熟

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