中国有几个舰队:发芽马铃薯中往往产生什么,故食用不当易造成食物中毒

发芽马铃薯中毒
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1.中毒原因?
马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。
2.中毒症状?
潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状；重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。?
3.预防措施?
(1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。?
(2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。
参考资料：http://www.yfbj.com/JiBing/swzd/dzw/6.htm

马铃薯又称土豆，山药蛋。马铃薯中含有一种生物碱——龙葵碱，它对胃粘膜有较强的刺激性和腐蚀性，并对中枢神经系统尤其是呼吸中枢有抑制作用。龙葵碱一般含量极微，但发芽的马铃薯芽眼周围及嫩芽中的龙葵碱含量甚高，误食后可引起中毒。

[临床表现]
急性中毒一般食后数10分钟至数小时发病。先有口腔及咽部烧灼感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。轻者1~2天自愈，重者可有体温升高、抽搐、昏迷、呼吸困难发绀，严重者可因呼吸肌麻痹而死亡。

[诊断]
1．食用发芽马铃薯史。
2．临床表现及体征。
3．实验室检查：将剩余的马铃薯切开，在芽的附近加浓硝酸或浓硫酸，如呈玫瑰红色即证明有龙葵碱存在。
4．应与细菌性食物中毒相鉴别：有不洁饮食摄入史，往往有同席多人集体发病的流行病学特点，急性呕吐与腹泻是主要的临床表现。便培养可找到致病菌。

[治疗]
1．洗胃、导泻：立即用0.5%~0.1%鞣酸或1:5000高锰酸钾或浓茶彻底洗胃，硫酸钠导泻。
2．补液：有脱水症状者多饮淡盐水、糖水或静脉输液，以利毒物排泄。同时应注意水、电解质平衡。
3．对症治疗：剧烈呕吐腹泻者可给予阿托品，呼吸困难者吸氧，呼吸浅表可注射呼吸中枢兴奋剂。呼吸停止者，行人工呼吸或机械通气。有肠原性青紫症（亚硝酸盐中毒）可用美蓝治疗（参见亚硝酸盐中毒）。禁用肾上腺素。（完）