神马品牌网瓦罗兰:如何烹调银雪鱼
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/06 00:40:05
冰封银雪鱼
主料：银雪鱼500克。
辅料：猪皮100克。
调料：盐0.5克，味精1克，酒0.5克，姜少许。
制法：1、银雪鱼加酒、姜，上笼蒸熟，去骨、去皮，取净肉，冷却待用。2、将肉皮熬成肉皮冻。3、取一小碗，放入银雪鱼，加入熬好的水晶皮冻，冷却后即可。
鸡酱木瓜焗银雪鱼
用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。
制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。
白灼银雪鱼
主 料： 银雪鱼500克。 配 料： 普宁豆酱、姜丝、精盐各适量。 做 法： 1、将银雪鱼切成片，放入盛器中，倒入水（水要把银雪鱼淹没），放上精盐。2、大约浸泡六七分钟后，取出银雪鱼，上笼蒸7分钟即可。3、跟料为普宁豆酱加姜丝。