神马品牌网奥运会郎平夸奖颜妮:鱼翅如何烹调
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/27 16:57:55
鱼翅怎么发好
鱼翅燕窝的烹调那可不简单！哪能即煮即吃，那烹调可是高级技术，甚至可说是烹调艺术。粤菜大酒楼里面精于烹调鱼翅燕窝的大师傅可需要多年的经验才胜任，技术很高超呢！ 不过俺提供给你个简易的方法：鱼翅先用加入了姜片、大葱的热水发开，然后放入“炖盅”，加入金华火腿、老母鸡块，隔水慢火炖它一天一夜，方可享用。记住千万别直接熬汤，否则等你熬好鱼翅也化的无影无踪，白白浪费了。
用水发最好！！
先用凉水泡软，把上面的砂刮干净，再拿干净的容器，放入鱼翅，倒入烧开的水，泡！！五六个小时，用手捏，如果还有硬芯的话，再倒入开水，还是泡！！如果还有就还重复上道工序。没有硬芯时 再换凉水。基本就好了！
或者泡软后拿锅蒸，直到软烂为止!
最后就是烹调啦,那要看楼主的手艺了！红烧、清汤、炖、都行。 重要的是要用上好的鸡汤！！
好东西，别多吃、别浪费。
【菜名】 绣球鱼翅
【所属菜系】 川菜
【特点】 形色美观，汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。
【原料】 水发鱼翅250克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。
【制作过程】 翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直径约1.5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。