国家秘密筹备迁都西安:荆州和凤的关系

“龙凤配”是古荆州的传统名菜，传说此菜为三国时蜀国丞相诸葛亮的厨师所创。

　　看过《三国演义》的人都不会忘记“吴国太佛寺看新郎，刘皇叔洞房续佳偶”这段故事。传说刘备偕孙尚香平安的从东吴回来，留守荆州的诸葛亮令人张灯结彩，大摆筵席，为主公接风，并特地吩咐厨师做既有当地特色，又有吉祥如意气氛的菜肴，“龙凤配”就是其中之一。龙凤配是选用大黄鳝和凤头鸡为主料烹制而成，黄鳝蜿蜒似龙，凤头鸡引颈如凤，两样味美可口，滋味各异的菜分盛在一盘的两边，比拟刘备和孙夫人这对恩爱夫妻。刘备大喜。此后流传下来，便成了当地名肴。

　　原材料：

　　净鳝鱼肉300克，猪肥瘦肉300克，凤头鸡一只(约重600克)，鸡蛋1只，麻油 2公斤(约耗200克)，水淀粉200克，白糖
　　100克，酱油50克、醋40克、葱段、姜末 15克，蒜泥20克。

　　做法：

　　1、将鳝鱼平铺在板上，背朝下，用刀在鱼肉上剞人字形刀纹，猪肥瘦肉剁成茸，加精盐1克、淀粉50克、姜末10克，一起和鸡蛋液(1只)拌匀成馅。
　　2、在剞好人字形刀纹的鳝鱼肉上，抹上湿淀粉，酿上肉茸馅，用双刀轻轻地在肉茸上排剁，使鱼与肉茸粘连在一起。
　　3、炒锅置旺火上倒麻油烧至六成熟，将酿肉茸的鳝鱼皮朝上，肉朝下，逐条放进油锅内炸2分钟捞出，待油温升到七成热时，将鱼条再次下锅氽炸至酥捞出，改刀切段在盘中摆成龙身(龙头、龙尾另做)。
　　4、取碗1只放入酱油、醋、蒜泥、葱结、白糖、猪肉汤、水淀粉调成卤汁。
　　5、原炒锅倒尽炸油(留少许油)仍置旺火上倒入卤汁烧沸起锅，淋在龙身上。
　　6、凤头鸡宰杀去内脏洗净，煮熟、沥干，用刀斩成块在盘内摆成风形即可上桌。

　　评析：鳝鱼肉面上剞的刀纹，深度要一致，酿上肉茸后，须用刀轻轻排剁，使鱼肉粘连，鱼肉下锅炸时，酿肉茸的一面要向下，否则鱼肉脱离。龙头，龙尾可用萝卜、土豆、南瓜、蛋黄糕雕刻，要求形态逼真。

荆州是楚国的国都。楚人以凤为图腾。