东莞凯迪仕:谁教我一种泰国菜的做法？好吃就行~~

我最喜欢泰国菜里的咖喱了

　　http://cache.baidu.com/c?word=%CC%A9%CA%BD%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Eouting8%2Ecom/dispbbs%2Easp%3FBoardID%3D10%26replyID%3D480%26id%3D62%26skin%3D1&b=0&a=8&user=baidu泰式甜辣鸡腿的做法～～图解

　　http://cache.baidu.com/c?word=%CC%A9%CA%BD%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//www%2Egscylm%2Ecom/CYHappyKitchen/FoodDIY/200604/CYHappyKitchen%5F8143%2Eshtml&b=18&a=0&user=baidu泰式一品排骨肉嫩细滑酸甜可口（图解）

　　泰式菠萝肉松炒饭

　　材料：白饭400克，鸡蛋1个，虾仁80克，泰式腊肠80克。红萝卜粒、青豆各2汤匙，肉松2汤匙，菠萝1~2个。（视个人口味而定）

　　腌料：盐1~4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生粉1~4茶匙。

　　调味料：盐1~3茶匙，水1汤匙，鱼露1汤匙，泰式酸甜鸡酱2汤匙。

　　做法：虾仁剔去黑肠冲净，与腌料拌匀。菠萝取肉切粒，用淡盐水略浸，菠萝壳留着备用，泰式腊肠切片，红萝卜粒及青豆飞水，隔干。烧1汤匙油，把虾仁炒熟取出。再烧2汤匙油，将鸡蛋打散倒入略炒，随即加饭炒匀，加入所有配料及调味料一起拌匀。饭盛入菠萝壳内，洒入肉松即可享用。

　　特点：菠萝的甜香及泰式腊肠的绵软，配上肉松和饭，怎一个爽字了得

　　泰式咖喱面

　　原料：米粉、咖喱酱、鲜虾仁、油菜。做法：将米粉煮熟，把炒熟的油菜和鲜虾仁倒在米粉上面，根据个人的口味撒上咖喱酱和调味品。

　　泰式咖喱牛肉

　　原料：牛腩300克土豆200克青红椒块15克洋葱块20克姜片、葱段、精盐、黄酒、味精、白糖、鸡粉、印度咖喱膏、椰浆、高汤、红油、黄油、色拉油各适量

　　制法：

　　1．牛腩洗净，入沸水锅中焯一水，纳盆，加入姜片、葱段、黄酒，入笼蒸熟后取出，再改刀成小块；土豆去皮，切成滚刀块，下入热油锅里炸至表面色呈金黄时，捞出沥油，纳碗，加入少许精盐、味精拌匀，入笼蒸熟。

　　2．净锅上火，放入少许色拉油和黄油烧热，投入姜片、葱段、青红椒块、洋葱块、咖喱膏煸炒出香味后，倒入牛肉、土豆炒匀，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调好味，转小火烧入味后，收浓汤汁，淋上适量红油、椰浆，起锅装盘，即成。

　　特点：咖喱味浓，回味微辣。

　　泰式咖喱蟹的做法

　　主料：螃蟹

　　辅料：菠萝、粉丝

　　调料：葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶、黄油、 盐、鸡精、糖、沙茶酱、食用油

　　做法：

　　1、将螃蟹宰洗干净，粉丝用温泡一下，菠萝、红椒、葱、姜、蒜切成丁；

　　2、砂锅中倒食用油和适量黄油，油热后下葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒炒香，加入咖喱粉，翻炒后倒入蟹块，添适量椰茸浆、牛奶、盐、鸡精、糖和少量水，再将泡好的粉丝倒进锅里，烧5分钟，收汁后即可起锅。

　　特点：浓香四溢，蟹味鲜，粉丝糯软。

　　这个夏天流行泰式风味炒面

　　泰国干米粉………………………………45 克

　　新鲜虾 ………………………………… 300克

　　家乐泰式鱼酱 …………………………100毫升

　　辅料：

　　鲜鸡蛋10枚，泰式辣椒酱100 毫升， 豆腐160克，腌制甜萝卜200克， 虾干70克，中国细葱180克，豆芽200克，烤花生250克，干辣椒末些许，酸橙20片，罗望子糊120克， 椰糖250克，家乐鲜鸡汁些许

　　做法

　　1．新鲜虾去皮，鲜鸡蛋打碎，豆腐切成1厘米见方的方块，细葱切成3厘米长的葱段备用，豆芽洗净备用，烤花生研磨成碎末备用。

　　2．调制家乐密制泰式调味汁将罗望子糊、椰糖、家乐泰式鱼酱、家乐泰式辣椒酱放置在平底锅中焖5分钟。

　　3．起油，将炒锅中的油加热，加入虾搅拌直至虾被煮熟。

　　4．面条经热水浸泡30分钟后捞起，沥干，倒入炒锅，并加入打碎的鸡蛋，搅拌直至鸡蛋充分煮熟。

　　5．加入虾干、豆腐，并根据自己的口味加入事先用水焯熟的萝卜，充分搅拌几分钟。

　　6．加入葱、豆芽以及密制泰式调味汁，烧几分钟让原料充分入味，滴入家乐鲜鸡汁少许，调鲜。

　　7．撒上花生碎末，稍稍翻炒后，起锅装盘即可。

　　泰式蛋卷
　　做法：

　　步骤一：准备材料，a)洋葱半个，切丁，蒜二瓣，切碎。b)香菜几根，切小段。c)番茄酱2大匙加一点泰国鱼露（没有的话，可以用酱油代替），再加上一点白糖，一点胡椒粉，和适量的料酒。d)鸡蛋2只。e)肉末一小碗。

　　步骤二：锅热油，先放入洋葱丁和蒜末，炒软炒出香味以后，放入肉末，炒几分钟，到肉末变色，肉末里的水分也炒出以后，倒入调好的西红柿酱料，翻炒均匀，炒到没有什么水分的时候，盛出来。

　　步骤三：把一只鸡蛋打入碗里，加一点点盐，搅匀，锅里热油，转中小火，把蛋液倒入锅里。

　　步骤四：转动锅子，摊成一张薄薄的蛋皮，然后，把炒好的肉馅儿的一半放在蛋皮上。

　　步骤五：四周折起，把肉馅儿包住。把包好的蛋卷，折缝向下，盛在盘子里。再用另外的一只鸡蛋，重复步骤三以后的做法。我家里是两个人，所以，我做了2个，若是人多的话，适量增加就好了

　　没有西红柿酱的话，就用西红柿切小丁，然后，在步骤二，用西红柿丁放到肉馅儿里炒也很好，当然，也可以举一反三，按照自己的口味来炒肉馅儿的。我写得比较罗嗦，其实，这是很快就可以做好的一个简单的菜式。

　　泰式蛋包什锦

　　【原料】绞肉（猪，牛或鸡肉）3两、蒜末1／2小匙、（1）洋葱末，红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿（切半）3粒、草菇（罐头）6个、（2）鱼露3／4大匙、鲜味露，糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋（打散）2个

　　【制作过程】1、油2大匙烧热，炒香蒜末，随入肉炒熟，依序入料拌炒后即盛出。2、在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。3、将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即可。（晓试推荐）

　　泰式酸辣虾汤

　　材料
　　老母鸡＞1只 香茅＞3支，取根部以上球状茎 南姜＞1块 卡菲莱姆＞6片 泰国小辣椒＞2根（可用朝天椒代替） 红葱头＞6瓣 芫荽根＞6支，保留叶子做为装饰 大西红柿＞2粒 白虾＞8只，连壳 草菇＞6粒，洗净去蒂

　　调味料
　　柠檬汁＞3匙 鱼露＞2匙 椰糖＞1匙 泰式酸辣酱＞2匙

　　作法
　　1.熬出鸡只精华，香茅茎、红葱头与南姜略为敲打，连同卡菲莱姆叶放入鸡高汤中熬煮约10分钟。
　　2.加入白虾、草菇、西红柿与辣椒滚上3分钟。
　　3.最后滴入柠檬汁、鱼露、酸辣酱，利用椰糖做最后的味道调整，装小碗以芫荽叶装饰。

　　南姜的块根、香茅的茎与卡菲莱姆的叶，根茎叶聚在一锅，可以炖出泰国最具代表性的香气。

　　烹调秘诀

　　俗称冬荫功汤的泰式酸辣虾汤名列世界叁大汤之一，值得在厨房慢慢琢磨，找出最均衡适口的比例；重点则是大力拱出酸辣口感，最后加入鱼露咸味，让整体感受稳重。

　　觉得熬汤顶麻烦的，可以购买现成的泰式酸辣膏与高汤做出美味速成汤。想得到更为独特的味道，可将酸辣膏用乾锅不断翻炒，直到飘出熏烤味道即可。如果喜欢冲一点的味道，建议可以用虾壳替换鸡肉来熬高汤，同时以油锅煎过乾辣椒再放入，最后淋上一点椰浆，也别有华丽味道。

　　养生效果

　　少脂、抑菌、生津开胃
　　泰国曼谷大学与日本京都大学针对泰国人常喝的酸辣虾汤进行分析，结论说明当中的南姜、香茅与卡菲莱姆能有效抑制消化道肿瘤生长，证实泰式煲汤不只美味，更符合健康需求。

　　、****泰式咖喱炒蟹****
　　材料：肉蟹2只、红尖椒丝、洋葱丝、塘芹段少许葱段少许、姜丝、鸡蛋1只、香茅碎
　　味料：盐、糖、鸡粉、鱼露、花奶半罐、辣椒油半支咖喱粉1茶匙
　　做法：1、蟹先略走油（炸）捞起滤油待用；
　　2、椒丝姜丝洋葱塘芹葱起锅爆香，落少少水，落咖喱粉、花奶、辣椒油及其他调味料，调好味后再将蟹放落锅煮熟吸味；
　　3、最后打只鸡蛋落去先熄炉火再兜匀就搞掂

　　30、****泰式牛肉粉丝沙律****
　　材料：粉丝（浸埝、隔水），牛肉片煎熟（隔去多余既油份）洋葱丝，红椒丝，原个柠檬汁（半个就够）银芽（灼熟），塘芹丝（本地芹菜）
　　味料：泰式甜鸡酱，TABASCO辣椒汁，柠檬汁，少许盐，麻油，胡椒粉。
　　做法：好简单，全部野捞埋一起~~~~~~搞掂！！！

　　泰式三色粉卷
　　http://cache.baidu.com/c?word=%CC%A9%CA%BD%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//bbs%2Eoncity%2Ecc/b/132/763268%2Ehtml&b=6&a=0&user=baidu#0 （图）
　　主料：

　　泰式粉皮、青瓜、甘笋、生菜各85克，榨菜2片，熟冬菇约45克，油条1/2条或炸面筋1件，炸脆花生2汤匙。

　　配料：

　　酸辣汁料：柠檬汁、水各2汤匙，糖2茶匙，柠檬皮茸、红椒粒各1茶匙。

　　做法：

　　1、柠檬汁、水、糖煮滚滚，冷却后加入红椒粒、柠檬皮茸即成酸辣汁。

　　2、青瓜、甘笋洗净，切丝，生菜洗净沥干，部分切丝，熟冬菇、油条均切丝。

　　3、榨菜切茸，炸脆花生压碎。

　　4、粉皮上放生菜叶1片，加上各丝料，撒下榨菜茸和花生，卷好即成。酸辣汁同上桌供蘸食。

　　备注：

　　泰式粉皮用少许清水扫面，再用湿布盖着，片刻便会同饮，可供烹制食物。

　　泰式炸榴连

　　[原料/调料]
　　去籽榴连肉 200公克
　　薄土司 1/2条
　　低筋面粉 100公克
　　鸡蛋 2颗
　　面包粉 200公克

　　[制作流程]
　　1.将鸡蛋打散成蛋汁备用。
　　2.将去籽榴连肉捣成泥状，装入挤花袋中备用。
　　3.土司切边，在中间挤上一条榴连泥，然后卷起来，先沾上一层薄薄的低筋面粉，再沾上蛋汁，最后沾一层面包粉，然后放入170度油锅中油炸4分钟，待浮起后捞出沥干油份即可。

　　泰式海鲜沙拉
　　(原材料)虾仁300克、鱿鱼300克、黄瓜100克、洋葱150克、青葱5克、香菜末5克、薄荷20片、米酒10克
　　[制作步骤]
　　虾仁去虾线洗净，鱿鱼除去表皮白膜，以小刀斜切格状纹路，再切片状，加入米酒去腥味
　　泡入冰水中，使口感较脆
　　洋葱切块，青葱切小段
　　将所有材料混合(薄荷除外),淋上酱汁，食用时再拌入薄荷
　　鲜笋汤做法
　　原材料：鲜笋、水、肉块、调味品
　　1)竹笋切片备用。
　　2)适量的水煮滚后加入竹笋及素肉块，加盐调味，熬煮入味即可。

　　榴梿炒饭（泰式炒饭）

　　材料：榴梿肉100克，菠萝肉100克，鸡肉100克，青豆50克，饭150克
　　配料：黄咖哩粉（个人喜好），盐适量，油适量

　　做法：1、将榴梿、菠萝肉、鸡肉切粒。
　　2、将鸡肉炒至七成熟，将饭、青豆倒入，将鸡肉炒至九成熟时加入咖哩粉、盐拌匀。
　　3、最后将其它材料倒入炒二分钟，即可。

　　注意：一、榴梿要选干包，不然的话炒的时候会变糊的。
　　二、加入咖哩时要不停翻动饭，加哩时要慢慢加入不要太快。
　　三、榴梿不宜放太多，因为味道很霸道，容易把其它材料的味道抢出。

　　泰式牛油果伴蟹肉

　　牛 油 果 含 有 十 八 种 维 他 命 和 矿 物 质 ， 其 中 包 括 维 他 命 A 、 C 、 E ， 有 助 维 持 良 好 视 力 ， 保 持 皮 肤 健 康 。

　　材 料
　　加 州 牛 油 果 3 个

　　急 冻 蟹 肉 15 安 士

　　泰 式 香 蒜 辣 椒 酱 6 汤 匙

　　去 皮 西 芹 粒 半 杯

　　盐 少 许

　　白 胡 椒 粉 少 许

　　生 菜 1 个

　　柠 檬 2 个

　　柠 檬 汁 少 许

　　做法

　　1.将 牛 油 果 切 半 、 去 核 ， 将 果 心 挖 空 ， 并 将 牛 油 果 切 粒 。
　　2.用 3 汤 匙 香 蒜 辣 椒 酱 拌 匀 牛 油 果 粒 ， 酌 量 加 盐 或 胡 椒 粉 调 味 ， 缓 缓 拌 入 蟹 肉 西 芹 。
　　3.将 蟹 肉 馅 料 平 均 酿 入 6 个 牛 油 果 壳 内 。
　　4.把 生 菜 内 层 切 成 幼 丝 ， 用 以 承 托 牛 油 果 壳 。 进 食 时 ， 可 随 5.喜 好 添 加 香 蒜 辣 椒 酱 。

　　烟三文鱼鲜果他他

　　材料：
　　番石榴半个
　　牛油果半个
　　桃驳李半个
　　香芒半个
　　烟三文鱼2片
　　菠萝汁12安士
　　日本芥辣1茶匙
　　泰式甜酸酱2/3汤匙
　　芫荽、红莓汁适量

　　做法：
　　1. 先把桃驳李切片，番石榴、香芒、三文鱼切粒。部份芫荽切碎。把三文鱼、鲜果粒和芫荽碎加泰式甜酸酱捞匀而成。
　　2. 把不锈钢模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中层放一片桃驳李，李上再放他他以填满整个模。铺平后一边用匙压着，一边用手慢慢拿起模。
　　3. 把日本芥辣、菠萝汁和牛油果放搅拌机内打匀，围着他他在碟上淋一圈。最后用芫荽放他他顶上、芥辣汁上浇点红莓汁装饰即成。

　　小贴士：
　　1. 鲜果粒要切得大小适中，约一立方厘米，太碎太大也影响口感。
　　2. 桃驳李、番石榴毋须去皮，以增加卖相。
　　3. 如不爱芫荽的味道可不用弄碎来做汁，光把芫荽放顶做装饰便可。钟即可。

　　泰式柠檬肉片

　　材料：瘦猪肉100克（我用的是里脊），柠檬一个，蒜半头（根据自己口味随意），红辣椒一个（如果切着费劲可以用那种鲜的辣椒酱），糖一勺。 做法：把柠檬洗净，切开，挤出柠檬汁，不用榨汁机，手挤就可以。蒜和红辣椒切沫。然后把柠檬汁，蒜末，辣椒末和糖调匀做成汁，备用。 把肉用水泡一小会，去血水，然后洗净，把肉用冷水大火煮开，小火接着煮半个小时，就可以拿出来，放凉以后切片，把之前调好的汁淋在上面，就可以了。 特点：酸酸甜甜的，还有点辣，很爽口

泰国菜

泰式炸豆腐

原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。

做法：

1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红 椒粒即成。

2、炒脆花生用刀压至细碎。

3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。

4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。

心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。

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泰国菜食谱-炸鸡做法-鸡肉饼制作

【原料】

1、鸡绞肉6两、鱿鱼(剁碎)1／4杯；2、红咖哩酱1／2大匙、盐1／4小匙、糖,太白粉各1小匙、蛋1个、泰国柠檬叶

【制作过程】

1、将（1）（2）料用搅拌机或用手搅拌至有粘性，随入四季豆拌匀。手沾水做成6个肉饼；2、炸油烧热，中火将肉饼炸约5分钟至熟。

需要很多种香料，国内要找全可不容易。