粉尘中央除尘器:乳铁蛋白用胃蛋白酶水解时，ph为什么不变或升高？

常规认为，乳铁蛋白在水解时候pH会下降，其实由于乳铁蛋白的等电点为8以上，所以它的氨基基团总数大于其羧基基团总数，在酸性条件下（比如说pH=3.0时）水解时候，它暴露出来的碱性基团要多于酸性基团，所以它的pH值会随着水解的进行不断上升，直到水解基本完成。
这是我的理解，有相关经验的朋友可以一起探讨，我的QQ：43961509

也许你的胃蛋白酶里面有少量肽酶？或者胃蛋白酶把乳铁蛋白完全水解？水解先生成多肽，这个过程消耗水，所以PH几乎不变。多肽进一步水解生成二肽或者氨基酸。水解生成的氨基酸含有氨基（-NH2），氨基为碱性，可以和氢离子结合。所以可能会使PH上升。
另外，有可能在水解过程中，整个溶液体积会增加？（我不知道，你自己可以观察一下，我只是推测而已）如果溶液体积增加，那么也会导致酸性溶液的PH上升的（加热高锰酸钾制氧气时，可以很明显看到固体体积增加，这个实验也有可能）（如果提供更多的实验现象，你可能会得到更多更详细的答案）
控制变量法是实验中普遍采用的一种方法。在研究某个受很多因素影响的事物的时候，通常改变其中一个因素，而控制其它的因素，使它们都保持不变，从而研究这个因素对所要了解的事物的影响。比如在研究金属的电阻率的时候，我们通常先采用同种金属同样粗细长度不同的导线测量电阻，从而得出长度与电阻的关系；然后用同种金属同样长度粗细不同的导线测量电阻，得到导线横截面积和导线电阻的关系……这就是控制变量法。初、高中课本上普遍采用，只是没有直接提出这个名字而已，你的老师也许跟你说过。

这可能与你的技术有关，要不就是你在做这个实验时没有用控制变量法，所以才会出现有时一直上升，有时却不变，我建议你在做一遍。

也许你的胃蛋白酶里面有少量肽酶？或者胃蛋白酶把乳铁蛋白完全水解？水解先生成多肽，这个过程消耗水，所以PH几乎不变。多肽进一步水解生成二肽或者氨基酸。水解生成的氨基酸含有氨基（-NH2），氨基为碱性，可以和氢离子结合。所以可能会使PH上升。
另外，有可能在水解过程中，整个溶液体积会增加？（我不知道，你自己可以观察一下，我只是推测而已）如果溶液体积增加，那么也会导致酸性溶液的PH上升的（加热高锰酸钾制氧气时，可以很明显看到固体体积增加，这个实验也有可能）（如果提供更多的实验现象，你可能会得到更多更详细的答案）
控制变量法是实验中普遍采用的一种方法。在研究某个受很多因素影响的事物的时候，通常改变其中一个因素，而控制其它的因素，使它们都保持不变，从而研究这个因素对所要了解的事物的影响。比如在研究金属的电阻率的时候，我们通常先采用同种金属同样粗细长度不同的导线测量电阻，从而得出长度与电阻的关系；然后用同种金属同样长度粗细不同的导线测量电阻，得到导线横截面积和导线电阻的关系……这就是控制变量法。初、高中课本上普遍采用，只是没有直接提出这个名字而已，你的老师也许跟你说过。

你应该缓慢的持续的加入胃蛋白酶

这可能与你的技术有关，要不就是你在做这个实验时没有用控制变量法，所以才会出现有时一直上升，有时却不变，我建议你在做一遍。