神马品牌网泰国欧莱雅红色套装:用维生素C可以防止苹果变色，是利用了维生素C的还原性吗``？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/04 16:48:39
用维生素C可以防止苹果变色，是利用了维生素C的还原性吗``？
答：是利用了维生素C的还原性。维生素c结构：维生素c分子结构中具有二烯醇结构和内酯环，且有二个手性碳原子（c4、c5），因此不仅使维生素c性质极为活泼，且具旋光性。分子中二烯醇基具极强的还原性，易被氧化为二酮基而成为去氢抗维生素c，加氢又可还原为维生素c.在碱性溶液或强酸性溶液中能进一步水解为二酮古罗糖酸。苹果变色就是由于，空气中氧化性的物质，把苹果中的某些物质氧化了，使得苹果变色，而维生素C的还原性，又将氧化了的物质还原，使得苹果保持原来的颜色。