中国人民大学选课系统:怎样做鲤鱼又简单又好吃？

糖醋鲤鱼：
材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。
做法：1．鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；
3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。
特点：传统山东名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

红烧鲤鱼块
主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐
做法：（1）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。
（2）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。
（3）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。
特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。

姜葱煀鲤鱼的做法
【原料】 宰净鲤鱼1条（约750克）、姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝2.5克，精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色酱油15克，绍酒25克，芝麻油0.5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，植物油150克。
【制作过程】
1.将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。
2.用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中。
3.锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼上便成。

清蒸鲤鱼
鲤鱼洗干净，肚子里放如盐，味精，白糖，葱姜，身体2侧用盐摸匀，上锅蒸熟
然后把蒸好的鱼肚子里的东西都拿出来，还有就是把蒸出的水也倒掉
换个盘子 ，然后淋上酱油，锅放油，少热，淋到鱼上，最后，用蒜泥，少许葱姜，包裹，加如少许的糖，醋，把刚才淋在与上的酱油，和油到如锅里
加少许的水，烧开，然后再淋到鱼上就行了

鱼收拾好后,切段,用葱,姜,胡椒粉,干辣椒,盐,味精,料酒,香菜煨一会儿,进味,然后下油锅炸,炸到脆就可以上桌了.没有香菜用小香葱也行.

水蒸，即简单有好吃！直接在鱼身上放些调味料，搞一锅水，在弄个架子，鱼装在碗内放在架子上，熟了就能吃

我不会做太复杂的鱼，但是，我喜欢吃鱼。我一般就是把鱼先炸（金黄色），放入葱姜、花椒、大料、蒜、桂皮、料酒、醋（不要太多）、酱油、糖（同样不用太多）一起炖！很下饭，味道也很浓厚，五香味！你可以试试！

家常炖鱼
材料:鲤鱼一条(大约一斤左右),白糖五克.醋十克.葱,姜
切 段备用.盐,酱油,味精,八角,适量.大红萝卜皮
手指宽五条.
制法:1.把鱼去鳞,去内脏,洗净.切指样刀.
2.锅内放油烧至八成热.握鱼尾炸鱼头,再握鱼头
炸鱼尾,就是把鱼放油锅中速紧一下.把紧好的鱼
放入盘中备用.
3.炒勺中放入红萝卜皮.葱,姜(用刀拍一下)铺底
然后放糖,醋,酒,酱油.再放点猪油.这时把紧好
的鱼摆放在锅内,加水到和鱼一平,锅开后用中
火炖,水烧至一勺后放入味精即可出勺.
这样做出的鱼是螃蟹味.
请试一试.

不是专业人士，交流一下。
清炖。

将鲤鱼去鳞，抽筋，剖洗干净，切出花刀，白酒洗一下。鱼子、鱼鳔、鱼肝留用。提鱼尾，使花刀张开，夹入香料，盐。

倒少许油，将鱼两面稍微过一下油取出。然后倒入葱花、蒜片、姜末爆锅，待香味出来后，倒入水，放入鱼、鱼子、鱼肝、鱼鳔。放入醋、料酒、啤酒、剩余的香料。开锅后及时品尝咸淡添加盐。炖时加盖，鱼要翻身。最后揭开锅盖，让水蒸发，收收汁，使汤更浓。

即将出锅时，将蒜瓣拍碎，加香菜末入锅。掌握火候，太早蒜不脆了，太晚则蒜太辣。

先在油锅中炸熟，然后再浇上对稀了的番茄沙司，就可以了
当然最简单的就是清蒸了，在煮的时候可以一并解决，切几片姜，撒上点葱末，然后放在饭锅上蒸就可以了，当然不要忘了加盐和味精哦