神马品牌网施工组织设计监理审批:豆腐花的做法和份量
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/30 02:57:10
黄豆165克 , 水8杯, 石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1汤匙, 水1杯 , 糖250克, 柠檬2片
制法:
1. 黄豆洗净后浸6小时以上，不用去皮，冲洗乾净后沥乾水份
2. 将豆用7 1/2杯水，分次放入搅拌机内搅烂后, 以纱布滤去豆渣, 再把豆浆放入大煲内, 以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高, 再将上面的泡沫除去, 做成豆浆
3. 用半杯水调恒生粉与石膏粉, 隔去杂质，待用
4. 将已调匀的石膏粉水搅匀, 把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀, 以毛巾盖住，再覆以锅盖, 静放20分钟, 便会凝结成豆腐花
5. 将糖浆材料煮至糖溶，即可与豆腐花伴食
加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味
做豆腐花的器皿一定要非常清洁，不可以有油式或者其他杂质。
家里自己做豆腐花可以去买袋豆腐内脂（上海的如食品一店后门贵州路上的食品原料店就有卖，4块钱左右一袋。）
2袋豆浆（500ml一袋的）煮沸后，取1/3匙内脂，用冷水化开倒入豆浆，搅拌均匀。关火，盖锅盖，焖个5到10分钟就凝固了。再起油锅爆辣椒+虾米紫菜榨菜末酱油浇在豆花上就好了