神马品牌网杂志征订公告:猪肝有铁肝和面肝之分，如何区别
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/03 06:01:43
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。
前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品.
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
4、病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体。
5、灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。
猪肝分铁肝、面肝
铁肝是煮熟的程度老，而面肝为嫩！