神马品牌网2017华为大屏幕手机7寸:炒肉丝为什么粘锅
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/30 02:30:34
我炒肉丝，总要粘锅，不知道怎么回事，请大家指教。我是先用淀粉和了肉丝，放一会，油温偏高，倒下去后我猛翻炒，还是要粘锅。
炒肉丝时油烧得不够热就会粘锅，炒肉丝的做法如下：
1、食材准备
2、所有食材切丝
3、肉切丝,用少许胡椒粉和盐腌几分钟
4、腌好的肉丝和上水淀粉备用!
5、锅里倒油 等到油温7-8成倒入肉丝快速翻炒。
6、肉丝稍微便白就吧以上所有食材倒入一起翻炒，调入少许生抽和味精即可
热锅冷油
也就是说锅加热后，再放油，油热再炒肉
先把姜切开，再用姜均匀地涂抹在锅底上，使姜汁吸附在锅中，这样就可以在炒肉时不发生粘锅现象，炒肉粘锅是因为肉中含有黏性蛋白，而姜中含有的挥发性油，遇高温极易溶解黏性蛋白，所以涂抹过姜汁的锅，再炒肉时自然就不会粘锅了。
哈哈………………
告诉你记好了啊。炒菜一定要热锅温油。就是先把锅加入少量的油加热（均匀），然后将锅中热油倒出，加入温油。这样就不会粘锅了。
记住啊，锅一定要加热均匀。
油烧热后,往锅里撒一点点盐,这样做可以防止肉丝粘锅,