四维空间就是灵魂世界:制茶的过程是怎样的？怎样从鲜嫩的叶子到干的茶叶？

茶的制作过程

　　茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。

　　制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：

　　1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)
　　茶：芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致
　　叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷

　　2、萎凋
　　萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。
　　萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。
　　萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。
　　失 水：叶子晒干晒死 造成味薄
　　积 水：没有搅拌 造成苦涩
　　萎凋就是静置与浪青交替进行。
　　静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发
　　酵。
　　浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。

　　3、发酵
　　发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。
　　发酵使茶发生变化：
　　香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；
　　发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；
　　香气是发芽、开花、结果的变化。
　　色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
　　菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；
　　果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。
　　味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。
　　发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。

　　4、杀青
　　杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
　　炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。
　　蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。

　　5、揉捻
　　揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
　　揉捻的功用：
　　第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡。
　　第二、 成形。
　　第三、 塑造不同的特性。
　　揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻
　　揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。
　　揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；
　　中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；
　　重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。

　　6、干燥
　　干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。
　　干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

　　7、初制茶
　　初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。

　　8、精制
　　销售之前，最好再经过一番精制，它包括：
　　A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。
　　B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。
　　C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。
　　D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。
　　E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。
　　经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

　　9、加工
　　为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：
　　A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。
　　B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。
　　焙火分：炭焙、电焙
　　焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。
　　制茶三把火有 焙火：目的在改变成茶的风味。
　　干燥：将水份蒸发。
　　杀青：则是停止发醇。
　　虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。
　　C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。
　　要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。

　　10、哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：
　　A、发醇：是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。
　　B、揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。
　　C、焙火：是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。
　　D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同风格的第四个原因。