terafx uk:猪手怎么做最好吃！并且不会硬

红烧猪蹄
　　原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
　　做法：
　　1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
　　2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。
　　3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　蹄煲黑豆
　　原料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆150克，生姜3片。
　　做法：
　　1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。
　　2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。

　　酱卤猪蹄
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。
　　做法：
　　1、猪蹄切块，用滚水烫过。
　　2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
　　3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　香葱猪蹄
　　原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。
　　做法：
　　1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。
　　2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　　香辣猪踢
　　材料：猪蹄2个，姜，老抽，生抽，盐，鸡精，茴香，大料，糖，蒜片，干辣椒，花椒，豆瓣，胡椒粉，五香粉
　　做法：1、猪蹄砍成小块(可在超市买，请卖家代为切好)，一块姜拍扁(大半个鸡蛋这么大一块)，一起丢进水里氽，水只要没过猪手就行了，水里倒一点料酒。
　　2、等水开，血泡出来以后就把水倒掉，再换一锅干净水，放老抽、生抽(各两调羹)、盐、鸡精(各一匙吧大概)、茴香(小的那种一小撮)、大料、姜(就是刚才那个)、糖(一勺)，高压锅里大火出气后转中火，15分钟。
　　3、炒锅里放一小碗油，6成热时倒入事先切好的姜片(6、7片吧)、蒜片(同上)、干辣椒、花椒(这两样看自己喜好，喜欢就多放不喜欢就少放，偶喜欢滴，所以辣椒放乐一碗，花椒一把)、大葱段(一根切斜段)炒香，然后全部盛出来，锅里只留少许油。

　　4、放郫县豆瓣(半个鸡蛋这么大一坨)炒香，将压好的蹄花倒入其中，翻炒片刻，将“3”中盛出的调料统统倒进去一起炒，然后把高压锅里的汤料(也就是“2”中的汤)倒进炒锅，加少许糖、胡椒粉、五香粉和鸡精(少许，都是一勺左右)，加盖闷煮。

　　5、煮到蹄花皮糯肉酥，色泽红亮时就可以起锅啦~
　　注意点：记得刚开始一定要放姜把血水煮出来，变煮变用勺子将煮出来的泡泡捞出来倒掉。然后就是用高压锅的时候，生抽和老抽一样都不能少，一般来说两个猪蹄的话，生抽老抽各两汤匙就行。糖可以酌情放，喜欢带甜的就多放点，但是也千万不要太多，因为猪蹄本来就腻的，太甜的话就没法吃了基本上在用高压锅炖的时候放三四颗冰糖，后面在炒的时候就不用放糖了后面放在炒锅里面炖的时候，大可以多放些在高压锅里面煮的时候的汤进去，非常香的哦。

　　香醋猪蹄
　　原料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖（冰糖更好）适量。
　　做法：
　　1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
　　2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒）、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。
　　3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

　　花生炖蹄
　　原料：花生米200克，猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量。
　　做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

雪豆蹄花汤
买猪蹄时请卖肉的将它剁成小块，冷水下蹄花，汤开后打血泡，放生姜，花椒，小火炖粑。也可到超市买炖料炖
雪豆用高压锅加少量的水炖，炖粑后再同蹄花汤混和

先用水煮到八分熟，再放酱料，到全煮好，以开花为准 就会特别好吃了。

姜醋蛋煲猪手,猪手入口即化.但要时间长,现在的煤气...呵呵

放在煮沙锅的那种锅里慢慢吨，直到开花为止（当然要把调料放齐！）我认为这样煮出来的是世界上最好吃的了。

猪手加花生煲汤