华远科技苹果手机:牛肉怎样做得松软？

在腌牛肉时，可加一个蛋或少许的清水，经过搅拌后，牛肉解冻化开，会吸收一些水分，变得膨胀开来，炒起来就自然嫩许多了。
而且必须注意，在切牛肉时，一定要直肉横切，增加其嫩度。除此之外，在炒牛肉时，一定要加些糖。这点与青椒十分类似，加了糖后，才可把牛肉本身含有的甜味引出来，吃起来自然甜美、细嫩。

最好不要用嫩肉粉。
最好的方法是，烹调前可以把肉放在可乐里浸泡一会儿（可乐里含碳酸），之后再做就可以了，无论是煎炸还是炖煮都没问题。用过的可乐还可以收起来下次再用。这是最方便有效的办法。
如果是炖肉，还可以通过往锅里放一些酸枣的方法，使肉易烂。
还有就是制作前加水淀粉把肉抓匀，或用木锤或木棒把肉打松。

泡椒牛柳（要备适量的大蒜、泡红椒、泡姜切丝或片，喜欢辣味重的再加点野山椒，大葱白半根切成马耳朵），同样把牛肉（切成大块片，便于泡后切小条或片）先泡10-15分钟，然后控干水分再切成小长条（片），用料酒（白酒）、生抽、姜汁、黑胡椒面（汁）、一小勺食用油和匀腌制20分钟（最好放冰箱冷藏室密封腌制，让肉收缩一下，这样做出来的牛柳，夹起来略带韧性入口又滑又嫩），取出放鸡蛋液、少许干淀粉和匀（不放嫩肉精），放温油锅里（油稍微比平时炒肉多一点）慢炒变色、出香后喷点香醋炒几下出锅备用，锅留底油放备好的蒜、泡辣椒、姜和野山椒用中火炒几下，当“异味”挥发后飘出泡椒和姜蒜香味时放入大葱炒香，倒入牛柳、少许白糖和生抽（泡椒泡姜咸，注意盐味的把握）大火炒匀收汁出锅即可。为了增加视觉感，出锅前可撒适量白芝麻，装盘后再撒少许小香葱和香菜（点缀物不宜过多）。

这些都是自家做法，仅供参考。

主要是牛肉,你买牛肉回来,然后放在板上,用木棍敲打,使牛肉松软.这样就可以令牛肉松软拉!

那是因为饭店往牛肉里加了嫩肉粉的缘故,自己家里不会加这种东西,所以吃着就不如饭店里做的嫩,在家里做牛肉时可以在上浆时多掺些水,用力搅匀,也可以加点儿小苏打,同样起到嫩肉的作用