央视电视连续剧春天里:豆腐脑的制作方法？

材料：黄豆、水、内脂、香葱、榨菜、生抽、麻油、油泼辣子、

1、泡好的黄豆+水，一共1200克！（黄豆泡8~12小时）放粉碎机打。过滤。撇去泡沫。煮开。

2、内脂按照豆浆的多少来决定。400克豆浆1克内脂。

3、豆浆煮好后，关火。用20克温水化开3克内脂，倒入木桶内胆里。

4、豆浆90度的时候，从高处倒入放了内脂的木桶内胆里。用筷子快速搅拌一下。马上盖上盖子。静置20分钟。

5、吃之前放入喜欢的榨菜、香葱，和生抽麻油！喜欢吃辣的可以放点油泼辣子！放点变蛋（皮蛋）也很好吃的！

6、黄豆加水一共1300做出来的最好吃。

1、首先我们把黄豆挑选一下，把坏的挑取，然后淘洗干净，放入清水中浸泡一夜。

2、然后在搅拌机中加入适量水，把黄豆倒入进行搅拌。

3、然后用筛子把残渣过滤一遍备用。

4、然后把榨好的豆浆倒入锅中进行加热，直至全部煮开即可。

5、取一个干净的容器，称取适量的内脂，具体根据豆子的量来定。

6、然后把内脂均匀地撒在豆浆中，用勺子搅拌均匀备用。

7、然后把豆浆静置放凉，直至凝固。

8、最后调入适量的盐，生抽，味精，撒上虾米，小米椒粒即可食用。

一：选豆

选豆是非常重要的，豆的品质决定豆腐脑是否好。

要选用90天成熟期的黄豆，选豆的时候可以在黄豆在灯光底下看，色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好。（黄豆一斤2.5-3元）

二：磨浆

1.黄豆用水泡最少6个小时，夏天不能泡的时间久，而冬天气温不高，可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品，所以水不能太差。之后黄豆也要洗上3-5次。

2.一斤黄豆用3250克水（产量最大化），水只能少不能多；1：6.5。

3.磨成豆浆和豆渣，要反复打磨2遍。

三：烧浆

豆浆烧到90度时放复配豆制品消泡剂 3.5克。撩浆要撩到泡沫消散为止，并且豆浆要烧到100度 ，否则温度不够，豆腐脑是很难成型。豆浆烧开后在锅内静止1-2分钟，捞豆油皮。

四：点浆（内酯）

先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，静置30分钟即可。

五：成品

把豆浆放置完全凉后，先捞豆皮，把内脂倒入凉豆浆里，快速搅拌均匀后，倒入每个碗里，上锅蒸熟 10-12分钟即可。

扩展资料：

小贴士：

2000ml的水，小编加了3g的内酯，这样做出来的豆腐脑特别嫩，跟买的一样。

煮豆浆的时候，第一次沸腾是假象，其实还没有煮好，所以要转小火继续煮，豆浆一定要煮熟以后再食用，生豆浆是有毒的。

最后加内酯的时候，豆浆的温度一定要控制在85度左右，有温度计测量更好，如果没有直接可以煮好以后，关火放置一两分钟。

1、100g黄豆泡一晚（或至少4小时）捞出，加1000ml水，搅拌机打成糊。

2、用干净布袋过滤，弃豆渣，汁备用，捞出浮沫，入锅小火煮。

3、边搅拌边捞去浮沫，趁烫（90度左右）倒进放了2g内酯（某宝搜葡萄酸内酯，十几块钱一大包）的大碗中，加盖，静置片刻。

4、凝固成型，嫩嫩的。

5、咸党请加生抽、榨菜、虾皮、紫菜丝、香菜、葱花和辣椒油。

6、甜党看过来。（讲究一点将黄糖浆浇在豆腐脑上。没有黄糖的直接撒白糖也很好吃。口感嫩嫩的像布丁。）

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。