神马品牌网留学生服务中心广州:怎样煮咸鱼??
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 03:42:03
其中有一条咸鱼,奄制的很好,但我不知道该怎么煮
实在是不想浪费啊,哪位朋友会做啊???
请赐教啊!
下面介绍茄子烧咸鱼的做法。
主料：茄子2条、咸鱼60克、五花肉80克
辅料：蒜2瓣、姜10克、葱5克
调料：鸡精1/4小匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、玉米淀粉2大匙、植物油1碗、高汤200毫升、陈醋1大匙、白砂糖1勺半
步骤：
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用。
4.将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。
6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。
7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开，表面洒上葱花即可。
广东菜做法:用适量猪腩肉切好,放在碟子上,加花生油,酱油,盐(注:如果咸鱼足够咸可不加)；再在肉上放咸鱼，大的咸鱼要切成块，加少许花生油；然后下锅蒸至熟即可。
此菜简单，做出来的肉鱼香浓郁，肥而不腻，咸鱼更是香得诱人
加葱姜蒜，小火清蒸应该很不错的！~试试！~~~江苏菜！~
我补充一下广东菜做法的:我的口味是猪腩肉加咸鱼,再加少理的榄用,更加惹味.用来下饭,一流.
再有一个菜就是拿咸鱼做鱼香茄子煲,也是一流的好味
先用水浸泡几个小时,然后就象平常做鱼一样,但多放糖,酒,放点辣,还可以蒸着吃,放姜葱酒,也很香.这是我个人的做法,不防试下
加姜片蒸
可加腊味