神马品牌网苏宁易购广场店:咸鱼的二甲基亚硝酸盐是怎样形成的?
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 03:50:32
咸鱼一般是将生鱼用海盐腌制而成的。海盐的主要成份是氯化钠和亚硝酸钠。在腌制过程中，海盐中的硝酸钠和生鱼的胺接触后，会使鱼体内产生大量的二甲基亚硝酸盐。人食了这种鱼后，二甲基亚硝酸盐经过代谢化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。医学家认为，一个人从出生到10岁，若经常食用咸鱼，以后患鼻咽癌的可能性比不常食用咸鱼的人高30～40倍。
香港的专家在对渔民调查中发现，在船上生活的人鼻咽癌发病率高于陆地居民。24个青年患者有22人自出生后就经常吃咸鱼。说明吃咸鱼会患鼻咽癌。