中国的灿烂历史文化:啥是荞麦啊？

荞麦

　　蓼科，荞麦属。又叫“胡荞麦”。一年生草本。茎直立，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。托叶鞘短筒状，顶端斜而截平，早落。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色；花梗细长。果实为干果，卵形、黄褐色，光滑。分布于欧、亚二洲；我国各地都有栽培，有时为野生，生于荒地或路旁，种子含丰富的淀粉，供食用，又供药用，也是密源植物。

　　荞麦

　　味：甘、平、无毒。
　　归经：入脾、胃。
　　功效：降气宽肠，健胃止痢，有降血压作用。
　　主治：肠胃热积泄痢，自汗；外用治丹毒疮肿。
　　验方参考：
　　1、炒荞麦研末，水泛为丸，每服6克，一日两次，开水送服，治慢性泻痢，妇女白带。
　　2、荞麦面炒香，用适量开水搅成糊状服食，治夏季痧症。
　　3、荞麦子，磨粉后筛去壳，加红糖烙饼或煮熟食之，治出黄汗，亦可治发热，泄痢症。
　　4、荞麦子、蔓荆子各等分，研末，用烧酒调敷患处，治偏头痛。
　　5、鲜荞麦叶60克，藕节四个，水煎服，治高血压，眼底出血，紫癜。
　　6、鲜荞麦叶60克，水煎服，每日一剂；或荞麦面炒黄，用米醋调成糊状，涂于患处，早晚更换。治疮毒，疖肿，丹毒，乳痈和无名肿毒。
　　7、取三个公鸡胆汁和荞麦面适量，做成绿豆大的丸药，一日两次，每次6克，治痔疮。
　　8、荞麦根一把，水煎加适量红糖食，治小儿牙疼。

　　用荞粉作原料，吃时大多加拌调料，其次加卤汤。荞麦粉面团制品是将荞麦粉加温水和成面团，再做成片、条、卷等，如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。

　　荞麦药用保健价值利用:
　　荞麦含有很高的药用成分-生物类黄酮，茎、叶中的含量比种子中多，苦荞含量比甜荞多。槲皮酮及其苷类是类黄酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用，苦荞中含量约1.6%左右，已制成槲皮素药品。荞麦的芦丁和其他多酚含量丰富，芦丁是槲皮酮-3-0-芸香糖苷，可以防治毛细血管脆弱性引起的各种出血病，并用作高血压的辅助治疗剂。荞麦中含有大量的铜，为小麦、大米的2~4倍，铜能促进铁的作用，有益于防治贫血病。荞麦含有其他粮食稀缺的硒，有利于防癌。荞麦还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸，有较高的放射性保护特性。荞麦种子中含有8种蛋白酶阻化剂，这是蛋白分解酶的一种阻碍物质，能够阻碍白血病细胞增殖。尤其是食用苦荞及其制品可显著降低人体血液中的胆固醇、血脂和血糖，对高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用，对糖尿病及并发症有良好的治疗和缓解作用，对肠胃疾病及口腔溃疡等也有较好的疗效。荞麦药用、保健、功能性产品主要有：生物类黄酮（1号）胶襄、生物类黄酮（2号）胶襄、生物类黄酮散、生物类黄酮软膏、生物类黄酮牙膏、生物类黄酮口香糖、苦荞胶襄、黄帝膳（中日合作）、荞麦抗癌药品、苦荞冲剂、苦荞速效粉、苦荞颗粒粉、苦荞营养保健糊、各类苦荞化妆品,如苦荞护发素、苦荞浴液、苦荞护肤霜、苦荞防辐射面膏及荞麦系列饮料，如苦荞清肺润喉饮料、苦荞祛暑饮料、苦荞滋补饮料等。

　　四川荞麦面做法：
　　荞麦面和少许面粉成团，找木头一块挖一个洞，下面放上小孔的金属网（压成的面条粗细取决于孔的大小），把面团放在洞里，上面用另外一个圆柱型木头压，压出的面条直接放水里煮。作料用竹笋末，大头菜末，牛肉末炒成。放少许芹菜末就可以吃了。茶荞麦面是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。 材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。

荞麦
buckwheat

蓼科荞麦属一年生或多年生草本 。是粮食和蜜源作物。起源于中国和亚洲中部，约公元1世纪传到欧洲。中国主产于西北、东北、华北、西南一带高寒山区。世界栽培较多的有前苏联、加拿大、法国、波兰。
荞麦茎直立有分枝。叶戟形，互生。总状或圆锥花序，花被五深裂，白或淡红色。子实为三棱形瘦果，呈黑、褐或灰色。有3个种：①甜荞，又称普通荞麦。中国栽培较多。茎有棱、色淡红带绿。叶基部花斑不明显或无花青素。子房周围有蜜腺，具香味。瘦果大而光滑，品质好。②苦荞，又称鞑靼荞麦。中国西南地区栽培较多。茎光滑绿色。叶基部有明显花青素斑点。果枝上均有疏松的总状花序。瘦果小，棱不明显或呈波浪状，表面粗糙，壳厚味苦。③翅荞，又称有翅荞麦。茎淡红。叶大。多自花授粉。瘦果有棱呈翼状，品质差。中国北方和西南地区有少量栽培。此外，中国各主产区还有米荞。中国西南和东北地区分布有类型丰富的野生荞麦。
荞麦为短日照作物。喜凉湿，不耐高温 、旱风和霜冻。要求积温1000～1200℃。发芽和开花结实的最适温度分别为16℃和25～30℃。种芽顶土力弱，根系弱，要求pH值为6～7的深厚疏松的土壤。喜磷 、钾。需水量比小麦多1倍。荞麦生长期短，仅2～3个月，适应性广，为良好的补闲杂粮作物。春、夏、秋季均可插种。插种期以使盛花期与雨季同步为准，条播。
荞麦种子蛋白质含量约11％，含人体必需氨基酸，赖氨酸含量比小麦和水稻高2倍。富含亚油酸、钙、磷和铁，含维生素B1、B2、E、柠檬酸、苹果酸和芦丁。适口性好，可作面食、糕饼、荞麦米饭；还可作麦片和糖果原料。茎秆、糠壳和麸皮可作饲料。中医学上认为荞麦全株均可入药，治疗高血压、糖尿病及预防微血管脆弱性出血等病症。

荞麦

蓼科，荞麦属。又叫“胡荞麦”。一年生草本。茎直立，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。托叶鞘短筒状，顶端斜而截平，早落。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色；花梗细长。果实为干果，卵形、黄褐色，光滑。分布于欧、亚二洲；我国各地都有栽培，有时为野生，生于荒地或路旁，种子含丰富的淀粉，供食用，又供药用，也是密源植物。

生长期时,红茎、绿叶开白花。