神马品牌网长春出版社:如何做锅铁饺子？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/28 15:26:54
关键是如何炸的步骤。
包饺子的步骤可以从简。
包饺子的步骤可以从简。
保定锅贴饺子
原料配方 面粉5千克 猪肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 葱花250克 酱油500克 精盐25克 面酱100克 麻油400克 五香粉、味精少许
制作方法 1.在猪肉糜内加酱油拌匀；将蔬菜洗净剁碎，挤去水；将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎疏菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。
2.将面粉倒在面板上，加水约2.5千克和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径6～7厘米左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边，形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。
3.将带边的铁铛放在火上，用油抹遍，再浇上一层麻油，将生锅贴一行行整齐地排入铛内，随即洒上一些水，盖上铛盖，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点麻油，一面将铛不时转动，一面用慢火烙，待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。
产品特点 焦黄色，皮薄馅多，一面脆，一面柔，鲜美不腻。
你说的应该是“煎饺”，烹制的过程中最重要的是火候的掌握，将煎饺放在平底锅内倒入适量的油，旺火煎制（3分钟），然后加50毫升的水，盖盖，旺火闷煎至水收干，再改用文火煎1分钟，出锅。