大数据时代txt微盘:藕粉变透明是为什么？

来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/07 10:07:39
藕粉用凉水冲的话是像水一样的液体，可以一用开水冲就变成了很粘稠的透明的了。谁知道这是为什么啊？

用化学的观点说,藕粉的主要成分是淀粉,在凉水中,淀粉以大分子的形式存在,难溶于水.在热水中,大分子断裂成较小的分子并溶于水,形成胶体,就是我们看到的粘稠透明的液体了.

藕粉遇热变性糊化

从藕粉的成分来分析很有道理

同意楼上

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