海军原司令张定发:新疆馕的做法？

馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。
馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。
据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。

新疆“土面包”——馕香飘百年

馕在新疆有着悠久的历史，在中国许多史料中也都有记载。古代称“胡饼”、“炉饼”。

馕的做法跟汉族烤烧饼很相似，但风味又绝不同于烧饼。和面时加盐水和酵面，和匀、揉透、发开，即可用馕坑(吐努尔)烤制。馕坑成圆形，象一个倒扣的缸，以土烧制而成。

维吾尔族馕的种类和花样很多，所用的原料也很丰富，除面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖和盐等是做各种馕不可缺少的原料。

肉 馕

肉馕是馕中精品，以其味油香可口而著称。
肉馕的做法有两种：一种是在馕坑里烤；另一种是油锅里炸。无论那种做法，其原料大都一致。面和好后要稍发酵。馅主要用羊肉，羊尾油，洋葱，盐和胡椒粉等。
肉馕是维吾尔群众用来招待客人的风味佳品。具体做法是将发酵好的面擀成圆形薄饼，一般直径在30~40厘米，把馅均匀地放在上面。然后再擀同样大小的饼摞在上面，边沿用手捏紧，防止肉馅露出，然后放在锅里油炸，待两面成焦黄色时即熟。做好后，切成片，放在大盆子里，请客人享用。馕坑里烤成的肉馕风为和油锅里炸成的不一样，虽然里面的又不多，但馅里的又却多，吃起来又脆又香，十分可口。烤肉馕要比油炸肉馕小。而且皮厚，馅少，不过，吃起来也蛮香的。和田地区的一种“果西格尔德”（肉馕），形状似馒头。是当地群众选用的既经济又可口的快餐。
肉馕除了自己食用和招待客人外，也是用来向左邻右舍馈赠的礼品。有时也用来作为上路的干粮。只要有水，就上肉馕，那肯定是一顿美餐。

要在馕坑里烤制,我曾吃过维族人家刚刚从馕坑里拿出来的热乎乎的馕,真的是好香呀!

算了吧,新疆馕当然是新疆人说有权威性
首先要有一个馕坑,里面着的是无烟煤,把面粉和好,发孝,可根据个人爱好加入盐,牛奶什么的,揪成小团,擀成小面饼,用手上的的功夫仍起来转动面饼,使之成为边缘厚,里面薄的大面饼,占上芝麻,然后用劲甩在馕坑里