华光教务处:素炒土豆片怎么做？

方法一：1，备料：油，辣椒（掰成两段，多少由个人口味而定），切成片的土豆（薄一些，在水里泡一会），盐。醋。

2，下油：油要多，否则会沾锅的。

3，下料：当油发热开始冒烟时，把辣椒迅速丢入。接着把土豆片从水中捞出（不要把水控的太干，基本上是把泡土豆片的盆子倒过来，控一下即可）迅速放入锅中（

4，翻炒，迅速翻炒，当土豆片的边开始变色时，到入醋（多少以自己口味而定），然后继续翻炒，当土豆片开始有些泛黄时，放盐和味精。

5，出锅，当锅里的水几乎没了的时候，出锅。

6，一盘黄灿灿，脆脆的土豆片做好了。

7，注意事项：因控水的时候控制的多少不一样，和火的大小，因此，在炒的过程中，以土豆片的颜色为基准，考虑加不加水。

方法二：土豆2个，油适量，红辣椒多量，花椒适量，葱花适量，盐适量，酱油适量，蒜瓣适量。

先热油，接着炸下花椒捞出，放红辣椒，葱花炸锅。

土豆片入锅，放盐，炒至7成熟放酱油与蒜瓣，炒至100％熟，出锅。

炸土豆片

【原料】

净土豆500克，植物油1000克(实耗7.5克左右)，精盐5克。

【制作过程】

1.把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片，用冷水浸泡，，并冲洗去淀粉，然后控干水分待用。

2.炒锅上火，放入植物油烧热，待至油发烟时，将土豆片撒入，上旺火炸，至土豆片发硬时移到微火，并用叉子轻轻搅动，直炸到黄而脆，捞出撒上精盐即可。

【特点】

香脆酥黄

加入油，加上花椒皮，葱花、蒜末，将土豆片加入均匀炒拌，加入食盐，少量水，加入醋、酱油，5分钟炒拌，加入味精、香油，香菜，就行了。

葱炒土豆片

原料：土豆300克，洋葱150克，芹莱50克，香莱少许，盐5克，胡椒粉3克。

做法：①洋葱剥去老皮，洗净，切碎末；香莱，芹莱择洗干净，切成碎末待用；土豆带皮洗净，放入锅里加入清水，上火煮至嫩熟为止(不要煮得太熟，以免炒时土豆易碎烂)．把煮好的土豆晾凉，去皮，切薄片待用．②在煎盘内放入油，置火上烧热后，先下入薄薄一层熟土豆片，不停地转动煎盘，使土豆片在煎盘里转动，待其一面呈金黄色时，翻个儿，再加入洋葱末，芹莱末。香莱末继续转动，再撤匀盐和胡椒粉，然后把土豆再翻个儿，待其两面颜色均呈金黄色，洋葱出香味时，即可用铲子铲入盘中．