酒店的服务宗旨口号:请问“锅贴”到底是那个地方（具体省份）的特色小吃呢？

老北京特色小吃

　　DIY 手把手教你自制锅贴

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　　美食：DIY 手把手教你自制锅贴

　　2004-11-11 15:14
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　　---美食DIY--- 土豆饼 蛋炒饭狮子头卤蛋 蒜蓉粉丝蒸扇贝 蒜蓉辣椒酱 腊味煲仔饭 起司火腿夹心猪排 煎饼果子 炒年糕 红烧牛肉 鸡肉炖土豆 三色蛋羹 家常大饼 双皮奶奶白鲫鱼汤 酸菜鱼

　　准备原材料：肉陷，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。

　　将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。

　　在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！
　　包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风哦!

　　就是这个样子 ：

　　在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次.

　　外焦里嫩好吃啊！（不过好象过焦了~！~）

　　http://life.women.sohu.com/20041111/n222944046.shtml

　　锅贴
　　锅贴，一种与饺子有联系又有区别的食品，言简意赅地说，就是一种煎制的露馅的饺子。煎制，是说烹饪方法不同于饺子，不用水，而用油，不用深钵，而用浅锅。露馅，是说饺子的两边不封口。大家都吃过这玩意吧，应该是北方的，种类也和饺子那样繁多.记得有次和朋友聊起才知锅贴是开封的风味特色小吃。成品灌汤流油，色泽焦黄，鲜美溢口。 薄而脆的锅底搂着温柔莹剔的“饺儿”。HOHO想到这，口水又在咽中吞了下去！哈哈，谗猫！
　　在杭州有好多的专卖“锅贴”的，每次去都要把各种口味的尝个够，香菇，牛肉，白菜虾仁。。再搭上一份牛肉汤， 吃着煎得脆嘣嘣、油滴滴的锅贴，在这秋日可是逛街之后的一件快事。
　　可惜在金华总是没有吃到美味的，是因为我还不知道这美味在哪吗？记得好早之前，新华街那有一家，是好早的事了，味道也不错，小小的，皮很薄，蛮脆，有汤汁，总是早餐的首选。一日还专门去找过，但是没有，好失望！有谁知道啊？求助！

锅贴”是北京仿膳饭庄擅长的一种烹调方法。
记住,锅贴是一种做法,不只是一种小吃,只不过把饺子用于锅贴做法很好吃所以现在被大家误解了
其他的还有"锅贴鱼"什么的.....历史悠久哦

锅贴是河北的小吃，河北的承德原是热和的省会（热和是抗战时的一个省）热和的锅贴在当时就很有名。

--自己动手做锅贴饺子

材料：(20个的份量)

(此为皮的部份)
(1)高筋面粉……180g
热水……130到140c.c

(2)油……少许(抹在锅底用)

(沾酱部份)
(3)酱油……3大匙
醋……2大匙
香麻油…1小匙
辣油……少许

(内馅部份)
(4)绞肉……100g
白菜……400g
韭菜……35g
酱油、盐……各1小匙
酒……1大匙
胡椒……少许
香麻油……1/2大匙

做法：
(A) 面粉揉成面团后,放置十分钟让它醒,后将面团分成小粒,以面 棍捍成饺子皮。(皮也可 以买现成的)

(B)白菜烫熟切末，挤乾水分，韭菜也切成末状。

(C)将处理好的馅料拌匀后备用。

(D)锅贴的煎法：首先将锅贴整齐的排列在平底圆锅，先抹一点油在锅底，开火将锅贴煎成褐色，再加入半杯热水焖煎，要加盖，全部熟透之后淋上香油，食用时加(3)料。

顺带一提，饺子馅的调配也是好吃的关键，虽然内容五花八门，但是基本重点大同小异，如绞肉一定要再切过，牛肉要加姜汁，猪肉要拌葱姜水，香麻油不能少放，去腥才能彻底，质地才够润滑，可千万不要加蛋或掺太白粉，否则内馅一定会乾涸无汁，葱姜水不妨多放，一斤肉至少要拌进半碗水，顺方向调匀，然后稍放冰箱冰过，会比较好包，吃的时候咬开也才会有汤汁。

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1把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。
放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，呵呵，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。
这个是拌好的馅，很香很鲜：

接下来开始包，偶包的是家乡的样子，像弯弯的月亮。包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右：

接下来加入水，地道的做饭是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。

10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。

2 虾粒粟米饺锅贴的做法
你喜欢吃锅贴吗？你想学做锅贴吗？下面教你一种简单又好吃的
虾粒粟米饺锅贴的做法。

原料：虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品

工具：平底不沾锅

做法：用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷，最好放入甜玉米粒
拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆
好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部
煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。

盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底
部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒
入饺子上）。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦^_^

特点：韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使味道
更独特美味。

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第一步：买些饺子回来
第二步：准备好平底锅、锅铲、油、水等
第三步：开小火、烧锅、放油
第四步：将饺子一个一个、底部朝下地平整放在锅里
第五步：用小到温火均匀地烧锅底
第六步：放少量水（盖住锅底），盖上锅盖焖
第七步：待水干饺子泛黄后，关火
第八步：你吃烧焦的饺子，我吃泛黄的饺子

河南的。