lol移动速度上限:西米要怎么煮?

原来我一直是直接煮的，烧开一锅子水以后就一整小包倒进去，开小火，一定要用勺子不停地搅拌，否则容易沾底烧焦，差不多煮上15-20分钟，你会发现西米由白色变成半透明，拈一颗咬一咬的话会发现其实已经熟了，但颜色还不漂亮。现在关火，盖上锅盖焗10分钟左右，开盖，西米完全透明，加糖加奶加椰浆自己调味。

现在有点嫌这种方法慢，而且成品效果不好，改成做西米糕时用的涨发法。先烧开一锅开水，生西米放在大碗里，冲入热水，马上加盖子焖上15分钟左右，天冷可以放在微波炉里，防止开水还没发起西米就冷掉。
然后开盖，这时候的西米已经基本上6、7成熟了，但是会有黏粘的现象，甚至连成一团儿。但这个是正常的，接下来的工序就要冲洗，把焖过的西米块丢进一个大盆里，小小地打开自来水，冲吧冲吧，把黏质都冲掉，把西米洗成一颗颗地，然后再烧开一小锅水，下西米烧上两滚儿也就熟了。这样做出来看着工序多，但是操作人比较轻松，而且成品颜色更好，基本上不可能烧焦或者黏底。

西米又叫西谷米，是印度尼西亚特产，西米有的是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕榈科植物提取的淀粉制成，是一种加工米，形状像珍珠。有小西米、中西米和大西米三种，经常被用于做粥啦羹啦和点心当中。西米主要成分是淀粉，有温中健脾，治脾胃虚弱、和消化不良的功效。 西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

西米一般都做露，开水煮到没有白心，然后和其他的东西混一起就行了。

马蹄(荸荠)西米绿豆爽

材料：大粒西米170克、去皮绿豆140克、冰糖170克、马蹄粉2汤匙、水5杯

营养贴士：马蹄(荸荠)、西米及绿豆均含有丰富食物纤维，而马(荸荠)当中的糖粉、蛋白质、铁、钙、磷、和维生素A、 B、B2、C等，更有降血压和防癌功效，适合容易便秘的人士食用。

制法：1、西米放入滚水中煮5分钟，熄火，合上盖10分钟至透明为止。盛起，冲洗干净后沥干水分。
2、绿豆洗净，浸清水3小时，沥干水分后置碟内隔水约10分钟。
3、将水煮滚，放入西米、绿豆及冰糖。冰糖溶化后，加入以4汤匙开水开匀的马蹄粉，拌匀至滚起即可食用。

什锦水果西米露

主料：苹果、梨、芒果等各种水果，西米。

作料：冰糖。

做法：1、苹果、梨、芒果切成小丁，待用。
2、用温水将西米泡透。
3、将西米、开水和冰糖一起煮，然后稍微勾一点芡，将杂果放在碗底，将煮好的西米露放在杂果上面即可。

■营养要点：青苹果，含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C。青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效。此外，苹果具有减肥作用，肥胖者适当多吃苹果，可减少对其他食物的摄入量，达到减肥效果。雪梨，味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸，维生素B1、B2、C，胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。芒果，味甘酸性凉，含维生素C，芒果酮酸等，有健胃、解渴、止呕止晕、利尿等疗效，以大小均匀、饱满、色黄白者为佳；芒果核干则能解毒、消滞、止咳。

豆沙西米布丁

材料：西米 150克、豆沙 2碗、奶水 1/2罐、糖适量

做法：1 西米放入滚水中煮至透明，加糖及奶水拌匀。
2 放入2大匙煮熟之西米于容器内，并加入一层豆沙，最后再加入所有的西米，上锅蒸10分钟。

东瀛的“沙西米”

沙西米是泊来语，来自日本。日本语写作"刺身"，发音"sashimi"，沙西米是汉语音译而来。其实，沙西米就是生鱼片，它是日本料理的代表，可谓日本的国菜。

源自深海洁净腴美

沙西米的原料主要有三类：

（1）鱼类：例如鲷鱼类、三文鱼、鲔鱼、青花鱼、鲣鱼、鲈鱼、针鱼、旗鱼等等。

（2）甲壳类：例如乌贼鱼、章鱼、海胆虾等等。

（3）贝类：例如赤贝、青柳贝、鸟贝、鲍鱼、牡蛎、荣螺、平贝、水松贝、象拔蚌、北极贝、帆立贝等等。在日本，可供做沙西米的海产品有100多种。由于季节的变化，每个季节可供上市的海产品约30至50种，在不同的季节，厨师展卖的沙西米，应是时令佳肴。

做沙西米的海产品要鹇、干净、无污染。原料最好是鲜活的。活的鱼类、贝类是上好的原料。其次，是经过保鲜处理的。为了方便保管和运输，很多活的海产品，捕捞后马上进行特殊的加工处理（放血、去内脏、用冰覆盖等），然后在保鲜箱中放入冰袋，将处理过的海产品放入箱中，密封好后，直接运送到餐馆。第三是冷冻品，例如鲔鱼身长可达2-3米，重量近400公斤。对于这样大的鱼，必须切割分档，然后经真空包装，低温速冻。所以，鲔鱼红肉、腹肉（肚腩肉）多是冷冻品。另外，很多贝类、甲壳类也有冷冻品，例如北极贝、帆立贝、乌贼鱼等等。

用来制作沙西米的海产品是经过特别加工处理的，在加工过程中应特别小心，防止污染。这样的海产品即成为沙西米的直接原料，把这些原料再经过刀工切配，即可装盘食用。不需要加热烹调。沙西米是"生"的料理，是"原始"的料理。

用来做沙西米的海产品多捕捞于深水海洋中，受污染或患寄生虫病较少。上桌前，又经过科学加工和消毒处理，故生食之无妨。

奏刀薄切不散不碎

切配沙西米，刀工极为重要。因为，海产品原料经过刀切装盘，即可食用，所以，刀工的好坏直接影响沙西米的质量。沙西米的美味显现在切好的鱼肉片本身之刀工，其前提是技术高超，切好的鱼片厚薄一致，切面光滑，不散不碎，整齐美观。

切沙西米的刀是专用柳叶刀，细长而锐利，刃长24厘米，这种刀又叫关东型生鱼刀，其刀尖呈四角形，刃部较薄，单面有刃，即刀的右边有刃，左边无刃。沙西米基本切法有退拉切、削切、抖刀切，下面分别叙述。

1、退拉切
右手执刀，从鱼的右边开始切。将刀的刀跟部轻轻压在鱼肉上面，以直线住自己方向退拉着切。切好的第一片使其横倒、靠右边，第二片倾斜靠在第一片上，第三片靠在第二片上……这样一边切，一边顺手摆整齐，直到切完。

切时最好一刀切完一片，我样切出的鱼片沉没放光，动作潇洒利落，给人以美感。切忌切到一半又回刀重切，加为这样切出的鱼片中间有波痕，鱼片既不光洁，也不美观。

2、削切

这种刀法和中国料理的正批相似。把整理好的一块鱼肉放在砧板上，从鱼的左端开始下刀。刀斜切进鱼肉，再向自己方向拉引，直至一片鱼肉切完，再用同样的刀法将整块鱼肉切完。每切好一片，用左手将鱼片叠放整齐，方便装盘。

3、抖刀切

把鱼肉放砧板上，从鱼肉的左端开始切。刀斜切进鱼肉，立即开始均匀抖动刀，向自己的方向拉引。左手随即将切好的鱼肉叠放整齐、即装盘。此刀法多用于切章鱼、象拔蚌、鲍鱼、日式煎鸡蛋等等。

无论运用哪种刀法都要顶丝切，即刀与鱼肉的筋纹呈90°夹角。这样切出的鱼片，筋纹短，利于咀嚼，口感好。切忌顺着鱼肉的筋纹切，加为筋纹太长，口感不好。

沙西米的厚度以沮嚼方便、好吃为度。这里讲的"好吃"有两层含义：1.容易入口，2、鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米，例如三文鱼、鲔鱼红肉、鲥鱼、旗鱼等。这人厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。这只是一般标准。有的鱼要切薄一些，如石鲷鱼，肉质紧密、硬实，切得薄一些才好吃。

须特别注意的是，鱼肉一定要剔净鱼骨，装进盘里的生鱼片，绝对不能有鱼骨，以防卡住食客，发生危险。

红花绿叶配伍得当

生鱼片一定要有配菜，一般细切为长丝者，如萝卜、黄瓜、土当归和南瓜。也可用裙带菜、海苔和海藻。此外，还有紫苏叶、菊叶、生菜叶（铺在生鱼片下面），以太装饰在生鱼片旁边的紫苏花穗、酸橘、生姜片、黄瓜和菊花等。这些食物不只有装饰的功能，还有帮助消化、去腥味的作用，最好全部吃掉，不要留下。

绿芥末是吃沙西米不可缺少的调味料。发音washabi，用汉语音译为"瓦沙比"。瓦沙比具有独特的香味和充满刺激的辣呛味，能除去鱼的腥、臭味，衬出鱼的美味。通常瓦沙比呈膏状，可以捏塑各种形象，如秋叶形、心形等，放在生鱼片旁边，点缀、衬托作用，增加美感。
常用的绿芥末有粉状、膏状以及自然界种植的植物--山葵。

粉状的绿芥末要用水调和才能使用，粉和水的比为1：2，调和均匀，在密封状态下，静放2至3分钟，瓦沙比独特的风味和丰富、刺激的辣呛味就会产生。

粉状瓦沙比非常容易吸潮，所以，开封后，应迅速移放到密封容器中。避开高温、多湿、阳光直射处，放于冷暗处保管。

膏状的瓦沙比是成品，装入包装中，像牙膏一样，用时挤出即可，非常方便。

当一盘沙西米摆在面前，首先映入眼帘的是具有美感的造型，欣赏完，即可动筷品尝，先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前，用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，再夹取适量瓦沙比放在鱼片上，然后将鱼片折叠，盖住瓦沙比，沾上酱油，即可放入口中，刚开始吸嚼时，能品尝出三种味道，即鱼的本味，酱油味，瓦沙比独特的香味及富有刺激的辣呛味。随着不断地咀嚼，鱼肉越嚼越烂，越嚼越碎，直至粘糊状，满口生津，沙西米变成了复合味。瓦沙比气味冲鼻，像吃沙瓤西瓜一样，有“沙”的感觉，既辣又香。鱼肉鲜香，微甜。香、甜、沙、咸、辣混为一体，这种感觉非语言所能描述，只有品尝过沙西米的人，才能有同样的体会。

吃完一种鱼的沙西米，要吃一口黄瓜或吃一小片姜，以清除口中余味，然后再品尝另一种鱼的沙西米。

简单！
开水烧开后（记得一定要烧开啊），将西米倒入，煮到全透明（中途最好搅动两次，以防粘锅）捞起即可！