神马品牌网少而不宜邪恶色系漫画:请问生物专家:有关酵母菌的问题
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/04/29 03:56:10
为什么酒和酸奶都是酵母菌发酵形成的,而酒是越陈越好,而酸奶却有一定的保质期呢?
楼主你错了，酿酒用的是酿酒酵母，制酸奶用的是乳酸菌。在无氧呼吸中的糖代谢途径中，生成酒精和生成乳酸是两条不同的途径，不能混为一谈。
而酒精可以存放很久，是因为其实对细胞有毒害作用，正是由于这个原因，它能用于消毒。所以它不会被其他微生物转化分解。酒存放的时间长了后，少量的乙醇会氧化为乙酸，生成的乙酸又和乙醇反应，生成具有香味的乙酸乙酯，这就是救越陈越香的原因了
而乳酸本身就可以被一些微生物进行在分解，再加上酸奶是由牛奶制得的。三楼的一个错误是，乳酸菌利用的不是蛋白质，而是乳糖。牛奶中的蛋白质（包括具有活性的酶）很容易因为其他微生物的污染而被利用。特别是那种半固体的酸奶酪，里面由于要保持还有乳酸菌存在，需要低温保存来抑制其他微生物和乳酸菌继续分解酸奶中的物质。
因为酒发酵是利用酿酒酵母菌通过无氧酵解将糖类转化为乙醇（此环境不适合杂菌的生长繁殖），酒存放的时间长了后，少量的乙醇会氧化为乙酸，生成的乙酸又和乙醇反应，生成具有香味的乙酸乙酯，这就是为什么酒越陈越香的原因．而酸奶是利用了乳酸菌（而不是酵母菌）将蛋白质代谢转化为乳酸，其代谢的副产物和未代谢的蛋白质等会因为其它杂菌的影响而变质．
发酵的酵母不一样。
酒可以杀菌，而酸奶还有足够的养分能滋生细菌。
晕！
酸奶是乳酸菌吧！
酒和酸奶所进行的无氧呼吸形式不一样，酸奶中有大量的蛋白质，所进行无氧呼吸过程中会有含氮的副产物产生，时间长了就会变质，而酒发酵中，主要是糖，不会有其他副产物影响，时间越长，酒精含量就会越高。