神马品牌网自己制作app:怎样做鱼汤？用哪些佐料？多长时间？
来源：百度文库 编辑：神马品牌网 时间：2024/05/01 11:15:29
黄鱼，鲫鱼等，肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品．
鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可．
如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美．
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怎样做汤味更鲜？
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做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更加鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。
煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻。如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜。
做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可减少汤中维生素的减少。
用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。
木瓜鱼尾汤
木瓜一个，鱼尾一条，姜、陈皮适量
1、姜洗净，刮皮，用刀拍扁。
2、镬烧红，下油，并放姜。
3、鱼尾洗净，放镬里煎至两面金黄，立即洒入水，关火。
4、煎鱼尾的同时，另取一个煲放水6-7碗，并烧开。
5、煲中水烧开后，把煎至金黄的鱼尾连同姜块还有木瓜一起放入煲中。
6、大火烧开后转小火煲约2-3个小时即可。
先煎一下鱼，再做汤，下冷水。这是鱼汤色白的关键。